啃骨肉
用手抓起带骨肉豪迈享用的经典美食
关于啃骨肉
“啃骨肉”（骨かじり）是人吉球磨地区，特别是奥球磨（包括上球磨、汤前町、多良木町及水上村）的一道传统乡土料理。
制作这道料理时，通常会将野猪肉或猪肉的肋骨、脊骨、骨盆等带骨部分放入大锅中，从冷水开始炖煮约3小时（具体时间取决于火力和肉块大小）。炖煮的过程中，细心地撇去浮沫和油脂，直到肉从骨头上轻松脱落为止，最后只需用盐调味。虽然耗时较长，但做法却非常简单。炖煮后的肉质酥软入味，鲜嫩多汁，充满浓郁的美味。因为人们通常会吸食骨髓以享受其美味，这道菜因此被形象地称为“啃骨肉”。
传说这道美食源自猎人的料理，最初是利用猎取野猪或猪后剔除骨头上的残留肉块制作而成。除了用清水焯煮之外，有些地方还会加入昆布、生姜等香味蔬菜，或者使用球磨烧酒增香，亦或通过酱油和味噌等进行调味。炖煮时释放出的浓厚肉香与骨髓精华，不仅成为这道料理的重要特色，还能作为拉面汤底或火锅汤料。
野猪肉的使用通常因狩猎季节而定，而猪肉不受季节限制，常在当地的节庆活动中制作食用。这道料理散发着乡土的豪迈气息，可以直接用手抓起食用，咬下骨边的美味肉块，再配上一杯烧酒，绝妙的美味体验令人回味无穷。
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