日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力
日本の郷土料理

ご当地そば・うどん・麺類

大分県
ほうちょう
大分県 そば・うどん・麺類

ほうちょう

小麦粉を手延べして作った1本2メートル長い麺をゆで、いりこ、昆布、シイタケの混合だしに醤油やみりんなどを加え、カボスを絞ったつゆに浸けて食べます。ショウガやネギを薬味に用います。...

大分県
日田やきそば
大分県 そば・うどん・麺類

日田やきそば

日田焼きそばは、大分県日田市のご当地グルメで、茹でたての生麺を焦げ付く寸前まで焼きあげパリっとさせ、シャキシャキのもやし、ねぎなどの野菜、豚肉とともにソースで味付けしたものです...

大分県
別府冷麺
大分県 そば・うどん・麺類

別府冷麺

別府ではじめて冷麺店がオープンしたのは、昭和二十五年頃。中国東北部（旧満州）から引き揚げてきた料理人が開いたお店が始まりと言われています。旧満州は朝鮮系の民族も多く朝鮮の食文化...

長崎県
対州そば
長崎県 そば・うどん・麺類

対州そば

「対州そば」は縄文時代後期に大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種で、他の産地のそばと比べて食味や風味が優れ、ほのかな苦みがあるという、そばの原種に近い特徴が備わっていま...

長崎県
島原手延べそうめん
長崎県 そば・うどん・麺類

島原手延べそうめん

島原手延そうめんは機械製麺のそうめんとはその製造工程が大きく異なり、時間をかけて丁寧に熟成させながら作ることで、茹で伸びしにくく、しっかりとしたコシと歯ごたえ、小麦の豊かな味と...

秋田県
石川そば
秋田県 そば・うどん・麺類

石川そば

石川地域では、３００年以上前からそばの栽培が盛んで、竹原神社祭典の参拝客に振る舞ったほか、年越しそばが各家庭で作られていました。石川そばの最大の特徴は、そば粉のつなぎに豆乳を使...

秋田県
男鹿しょっつる焼きそば
秋田県 そば・うどん・麺類

男鹿しょっつる焼きそば

ハタハタは厳寒の12月上旬に雷ともに産卵のために一斉に沿岸に押し寄せてくる神秘的な深海魚です。「ハタハタしょっつる」は新鮮なハタハタだけを天日塩で漬けこみ、3年もの間じっくり漬け込...

青森県
黒石やきそば
青森県 そば・うどん・麺類

黒石やきそば

黒石やきそばは麺が太く平らで、見た目はうどんのようだが、食べるともちもちで、ウスターソースがよく絡み独特の食感を生み出しています。 戦後まもなく作られ、昭和30年頃には子供のおや...

青森県
黒石つゆやきそば
青森県 そば・うどん・麺類

黒石つゆやきそば

黒石つゆやきそばは、昭和30年代後半、黒石市中郷地区にあった「美満寿」で、黒石独自の太平麺で作られた「黒石やきそば」に、つゆをかけたのが始まりといわれています。その後、ご当地グル...

岡山県
備中高梁インディアントマト焼そば
岡山県 そば・うどん・麺類

備中高梁インディアントマト焼そば

備中高梁インディアントマト焼そば（びっちゅうたかはしインディアントマトやきそば）は、岡山県高梁市のご当地グルメです。 インディアントマト焼きそば 昭和50年代に高梁市の学校給食で...

岡山県
児島たこしお焼そば
岡山県 そば・うどん・麺類

児島たこしお焼そば

瀬戸大橋の本州側のたもとにある倉敷市児島は、豊富な海の幸を堪能できる町です。 中でも潮流の速い下津井で育つタコは身が引き締まっておいしく、獲れる量が限られているため地元では高級...

長崎県
六兵衛
長崎県 そば・うどん・麺類

六兵衛

六兵衛は長崎県の島原半島周辺と対馬に伝わる郷土料理です。 さつまいもを主原料とする麺を魚介や地鶏などでダシを取った澄まし汁に入れて食べる麺料理です。 不思議な黒っぽい麺とプルプ...