昆布巻き
ハレの日の料理の食材
昆布巻き（こんぶまき）とは
全国トップクラスの昆布の生産量を誇る北海道では、サケやニシンなどの魚を昆布で巻いた「昆布巻き」が根づいています。「昆布巻き」には、日高地方でとれる繊維質が少なく柔らかい日高昆布を使用することが多いです。現在では全国でもつくられており、正月のおせち料理で食されることが多です。
昆布巻きの作り方
昆布巻きのレシピ（4人分）
| ■材料 | |
|---|---|
| 身欠きニシン | 3本 |
| 煮昆布 | 50g |
| かんぴょう | 2本 |
| みりん | 1/4カップ |
| 砂糖 | 1・1/2カップ |
| 醤油 | 1/2～2/3カップ |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | 昆布はフキンで拭いて15cmくらいに切り、身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩つけてからきれいに洗い、昆布の幅に合わせて切る。 |
| 2. | 昆布の上にニシンをおき、くるりと巻き、洗ったかんぴょうで結んでおく。 |
| 3. | 鍋に昆布巻きを平らに並べ、水をたっぷり注ぎ、数時間煮た後、砂糖、みりん、醤油、酢を入れて味が染みるまで煮こむ。 |
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