江田島名物の「大豆うどん」

■材料

• ゆでうどん4 玉
• 大豆30g
• かまぼこ8 枚
• 干し椎茸4 枚
• 油あげ1 枚
• 青ねぎ少々
• 【Ａ】
• だし汁（適量）しょう油（大さじ１）
• みりん（大さじ 2）砂糖（大さじ 1）
• 【B】
• 大豆のゆで汁（200ml）、だし汁（600ml）
• うすくちしょう油（50ml）、みりん（大さじ 2）

■作り方

• 1 大豆は一晩、水に漬けて柔らかくなるまでゆでる。（ゆで汁は出し汁として使うのでとっておく）
• 2 干ししたけは水で戻して薄切りにする。油あげも薄切りにする。
• 3 鍋に②、Ａを入れてひたひたになるくらいのだし汁（干ししいたけの戻し汁も合わせる）を入れ
  て甘辛く煮る。
• 4 Ｂの材料を煮て，うどんつゆを作る。
• 5 熱湯でうどんをさっとゆで温めたどんぶりに入れ、ゆでた大豆、かまぼこ、③を色よくのせて④
  を注いで刻んだねぎをちらす。