出雲そば
挽きぐるみで打つ風味豊かで味わい深い出雲蕎麦

出雲そば（いずもそば）とは

出雲そばは出雲地方を代表する食文化です。特徴の一つとして一般的なそばと比べて見た目が黒っぽいところにあります。
通常そば粉を作る時は、殻をむいたそばの実を一番粉から四番粉に分類します。そばの実の中心に行くほど白くなり、どの場所を使うかによってそばの種類も変わってきます。中心の白い部分、一番粉で打ったそばが、いわゆる「更科そば」と呼ばれるもので、出雲そばは粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作ります。
そのため色は黒っぽくなりますが、栄養価と香りが高く、風味と食感の良いそばが出来上がります。
出雲地方には数多くのそば店があり、同じ出雲そばでも店それぞれに違いやこだわりがあります。郷土色豊かな出雲そばの食べ歩きや、店ごとのそばつゆの違いを比べるのも、出雲の旅の楽しみ方の一つです。

出雲そばのレシピ（2人前）

■材料
そば粉	400g
水	450cc
打ち粉	200g

■作り方
1.	ば粉はふるいにかけ、水は分量の7割を入れ指先を使って水回しをし、残りの2割を入れ混ぜ、様子を見て再度入れて、ほろほろ状にしていき一つにまとめ、時計の回る方向に生地の中に親指をあて菊練りをしっかりこね、空気を抜くためにこねばちの端にあてながら三角すいをつくる。
2.	のべ板に打ち粉を振り、生地を上から押して平らにし、打ち粉を生地の上に振り、手で中心から回しながら更に平らにする。打ち粉を振り、麺棒で中央手前から押し出すようにのばす。これを回しながら繰り返す。
3.	打ち粉を振り、麺棒に巻き付けてのばし、ある程度の大きさになったら広げて、打ち粉を振り、厚さが2mm位になるようにのばす。打ち粉を振り、横半分、縦半分に畳む。
4.	打ち粉を振り、こま板に手をそえ2mm位の厚さに切っていき、くっつかないように手でほぐしながら容器に並べていく。たっぷりの熱湯でバラバラと入れてゆでる。
5.	水で洗い、冷水でしめる。器に盛り、薬味、だし汁をかける。

楽天で販売中の商品

Amazonで見る楽天市場で見る

レビュー

レビューはまだありません。

出雲そばの関連ニュース

2025-03-22	【名古屋市中区】中日ビル「おいしい出雲」がやってくる！宍道湖生シジミや出雲蕎麦、天ぷらに漬物25日～ - Yahoo!ニュース
2025-03-16	島根県の「そば」の名店10選！　一番うまいと思う店はどこ？【人気投票実施中】（1/4） \| 島根県ねとらぼリサーチ - ねとらぼ
2025-02-12	2月11日は「出雲そばの日」生みの親・直政公にそばを奉納 [島根県] - 朝日新聞
2025-02-11	「出雲そばの日」に「出雲そば」８００食を提供する催し - nhk.or.jp
2025-02-03	出雲そばまつり(島根県)の情報 - ウォーカープラス
2024-10-09	出雲大社近くに古民家そば店『そば耕一』オープン！癒やしの隠れ家で出雲そばを – 日刊Lazuda - 日刊Lazuda
2024-09-30	【島根県】出雲そばを老舗の「手打ちそば本家大梶」で堪能 - シティリビングWeb
2024-08-27	【2024年最新】松江「出雲そば」がおいしい名店6選〜定番・割子そば&ほっこり釜揚げそばも！〜｜るるぶ&more. - るるぶWeb