日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力
日本の郷土料理

ご当地魚介・海鮮料理

佐賀県
ヒオウギ貝
佐賀県 魚介・海鮮料理

ヒオウギ貝

ヒオウギ貝は、なんといっても貝殻が「黄・紫・橙・赤」などカラフルで色鮮やかなことで、食卓を華やかに盛り立ててくれます。加えて、非常に美味しい貝で、特に貝柱の濃厚なコクとうま味、...

佐賀県
サザエのつぼ焼き
佐賀県 魚介・海鮮料理

サザエのつぼ焼き

佐賀県の波戸岬には、ザエのつぼ焼が食べられる屋台が建ち並びリーズナブルな値段でサザエのつぼ焼が味わえます。 とれたての鮮度抜群のサザエを炭火で焼いたサザエのつぼ焼は、炭火焼き香...

佐賀県
呼子いかの活きづくり
佐賀県 魚介・海鮮料理

呼子いかの活きづくり

佐賀県唐津市呼子町の「呼子の朝市」と合わせて街の名物となっているのが、活きづくりです。 呼子産のケンサキイカやアオリイカを手早く活きづくりにした職人の技が光る一品です。 さばか...

佐賀県
カメノテ
佐賀県 魚介・海鮮料理

カメノテ

「カメノテ」は、佐賀県をはじめとする沿岸地域で親しまれる珍味で、その見た目から「亀の手」を連想させる独特の姿を持つ甲殻類です。エビやカニと同じ甲殻類に属し、岩場の隙間に密集して...

佐賀県
カマスの塩焼き
佐賀県 魚介・海鮮料理

カマスの塩焼き

佐賀県の海の玄関口である唐津港では、毎年秋になると脂ののった鮮度の良いが水揚げされます。 唐津のカマスの中でもとくに脂がのり、唐津のカマスの中でも、とくに脂がのり、肉厚で背が銀...

福岡県
ウチワエビ
福岡県 魚介・海鮮料理

ウチワエビ

幻のエビといわれているウチワエビ。その名のとおり、頭がうちわのように広がっているユニークな形が特徴です。 平型のぺったりとした外見から、食べられる部分が少なく見えますが、ぎっし...

福岡県
博多明太子
福岡県 魚介・海鮮料理

博多明太子

福岡の代表的なお土産の一つの博多明太子は、スケトウダラの卵巣に唐辛子に塩、ゴマとニンニクを混ぜて発酵させたものです。 絶妙な甘辛さで、酒の肴にもご飯のおかずにもなにもなる逸品です。

高知県
鰹のたたき
高知県 魚介・海鮮料理

鰹のたたき

高知県と言えば鰹の名産地です。 香ばしくこんがり燻された皮と、味がギュッと締まった新鮮な赤身が楽しめます。 高知で一押しの名物「鰹のたたき」はぜひ本場で食べたい一品です。

高知県
清水サバ
高知県 魚介・海鮮料理

清水サバ

清水サバとは土佐清水で水揚げされるゴマサバのことです。 サバの漁場がある足摺岬沖は潮流が速くエサが豊富なため身の締まったサバが一年を通じて漁獲されます。 一本釣りで釣り上げたゴ...

高知県
ツガニ（モクズガニ）
高知県 魚介・海鮮料理

ツガニ（モクズガニ）

高知県の清流、四万十川や仁淀川で育つ「ツガニ」は、川の恵みが詰まった高級食材。上海ガニの仲間でありながら、独自の風味と調理法で地域の食文化を彩ります。秋が旬のツガニは、産卵のた...

高知県
川海老（手長エビ）
高知県 魚介・海鮮料理

川海老（手長エビ）

高知の清流が育んだ川の恵み「川エビ」。四万十川、仁淀川などで春から夏にかけて漁獲されます。雄のハサミが体長を超えるほど長いので「手長エビ」という名前が付けられています。 から揚...

高知県
皿鉢料理
高知県 魚介・海鮮料理

皿鉢料理

大皿に刺身、カツオのタタキやお寿司などを盛り合わせた豪快な郷土料理が皿鉢料理。高知の宴会や法事など、大人数が集う場では必ずと言っていいほど振る舞われる高知県の郷土料理です。 乗...

香川県
オリーブはまち
香川県 魚介・海鮮料理

オリーブはまち

オリーブハマチは、香川県の県木であるオリーブの葉粉末を混入した餌により養殖されたもので、この餌の投与期間や時期などを一定のルールの下、適切に管理されています。　オリーブの葉には...

香川県
魚(あじ)の三杯
香川県 魚介・海鮮料理

魚(あじ)の三杯

鯵の三杯（アジの三杯）とは、新鮮な鯵を焼いて三杯酢に漬けたものです。夏祭りの酒客の肴は大抵魚の三杯。 骨まで柔らかく、丸ごと無駄なく食べられる上に保存性にも優れた先人の知恵と工...

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