吉田烏冬
越嚼越有韌性的麵條與濃郁麥香，搭配獨特「すりだね」的山梨名物
關於吉田烏冬
吉田烏冬（吉田うどん, Yoshida udon）是山梨縣富士吉田市的代表性鄉土料理，以非常有韌性且硬實的麵條聞名。這種烏冬麵越嚼，越能感受到小麥的香氣與風味，並享受其獨特的嚼勁。麵條通常呈接近正方形的粗厚切面，需要咬一口才會斷開，極具特色。
吉田烏冬的另一大特色是加入特定的配料，例如高麗菜與經過甜鹹調味的馬肉。高麗菜幫助消化並增添清爽的口感，馬肉則為烏冬帶來了濃厚的滋味。此外，少不了的還有「すりだね」，這種以紅辣椒為基底的特製調味料，常加入芝麻或山椒，增添了烏冬風味中的微辣層次，依個人口味加入，可讓整碗烏冬更加美味。
湯頭則是以醬油與味噌為基底，使用煮干與香菇熬煮而成，散發出濃郁而深邃的滋味，與麵條與配料完美搭配。吉田烏冬作為當地人喜愛的午餐選擇，不僅方便且充滿家鄉風味，許多烏冬愛好者甚至會特地造訪市內的多家名店來品嘗不同風格的吉田烏冬。
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