Sumoji

À propos de Sumoji

La préfecture de Shimane enregistre les prises annuelles de maquereau les plus élevées du Japon, et c'est une région qui capture de nombreux délicieux maquereaux gras nourris par la mer agitée de la mer du Japon. Le sumoji est un plat qui fait appel à cette riche bénédiction de l'océan. Le « sumoji » est un type de sushi préparé en mélangeant du maquereau grillé avec du riz vinaigré. Il est populaire dans la région depuis l'antiquité.

La particularité du « sumoji » est que le maquereau entier est collé sur une brochette de bambou et grillé lentement jusqu'à ce qu'il soit doré. L'arôme de ce maquereau grillé stimule l'appétit et se marie parfaitement avec le riz vinaigré. En retirant le maquereau grillé de l'os, en le détachant et en le mélangeant avec du vinaigre, la saveur unique s'imprègne du riz vinaigré. De plus, des ingrédients tels que des carottes, des champignons shiitake séchés, des pousses de bambou et du kanpyo sont bouillis sucrés et épicés et mélangés à du riz vinaigré pour créer un plat savoureux. Des œufs de kinshi colorés et des algues hachées sont également ajoutés, ce qui en fait un plat esthétique.

L'origine du « Sumoji » remonte au district de Kisuki/Mitoya de la ville d'Unnan, dans l'intérieur de la préfecture de Shimane, avant la période Meiji. Cette zone a prospéré en tant que plaque tournante des transports reliant la région d'Izumo à la préfecture d'Hiroshima, et le maquereau a été activement débarqué. Le maquereau est un poisson qui s'abîme facilement pendant le transport, et sa fraîcheur est importante, car le terme « butin vivant » est utilisé. Par conséquent, le fait de griller le maquereau améliore sa conservation afin qu'il puisse être transporté vers des régions éloignées. C'est ce qui est considéré comme le début du « sumoji », qui utilise du maquereau grillé.

De plus, comme le maquereau jouait un rôle important en tant qu'aliment en conserve, le maquereau grillé s'est avéré une source précieuse de protéines pendant la saison agricole. Les plats à base de maquereau grillé ont pris racine dans la culture culinaire locale comme l'une des sagesses de la vie des gens de l'époque. En particulier, on dit que le « sumoji », dans lequel du maquereau grillé est détaché et mélangé à du riz vinaigré, était souvent servi sur la table pendant la saison agricole.

Dans les années 1990, il a attiré l'attention en tant que ressource touristique, principalement dans la ville d'Unnan, et son attrait s'est étendu en tant que cuisine locale. Il est également populaire auprès des touristes et vous pouvez désormais déguster des « sumoji » dans les restaurants et les épiceries fines de la ville du Yunnan. En outre, des magasins spécialisés dans le maquereau grillé sont également apparus, proposant du « sumoji », qui utilise des spécialités locales. Grâce à ces efforts, le « sumoji » a acquis une reconnaissance en tant que plat local et son attrait s'est étendu aux habitants de l'extérieur de la préfecture.

Le « sumoji » de la préfecture de Shimane n'est pas simplement un plat local, mais un plat profondément lié à l'histoire et à la culture de la région. C'est un plat précieux qui vous permet de découvrir le climat de Shimane et la sagesse de ses habitants tout en dégustant la combinaison parfaite de maquereau grillé savoureux et de riz au vinaigre.

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