Sumoji

La préfecture de Shimane possède les meilleures prises annuelles de maquereau du pays. Vous pouvez obtenir de délicieux maquereaux garnis de graisse en raison des vagues froides et agitées de la mer du Japon. Le « Sumoji » est un type de sushi chirashi fabriqué en détachant du maquereau grillé fabriqué à partir d'un produit de spécialité en riz vinaigré.
C'est une méthode de cuisson transmise dans les quartiers de Kisuki et Mitoya de la ville d'Unnan qui consiste à coller un maquereau entier sur une brochette de bambou et à le cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque vous le faites « sumoji », la saveur savoureuse de la peau dorée stimule votre appétit. Retirez le maquereau grillé des os, desserrez-le et laissez-le se mélanger au vinaigre. Les branchies contiennent beaucoup d'huile et ne conviennent pas aux sushis, alors retirez-les.
Cela se fait en combinant du riz et du riz gluant, en préparant du riz vinaigré avec du riz cuit pour être doux et en saupoudrant du maquereau grillé qui a été préalablement desserré et mélangé. En plus du maquereau, les carottes, les champignons shiitake séchés, les pousses de bambou, le kanpyo, etc. sont souvent bouillis dans du bouillon et mélangés à des ingrédients sucrés et épicés. Saupoudrez les œufs de kinshi et les algues hachées pour ajouter de la couleur.