Kawara Soba
Kross und zugleich zart – ein völlig neues Geschmackserlebnis! Die Spezialität aus Yamaguchi!

Über Kawara Soba

Kawara Soba (瓦そば, Kawara soba) ist eine einzigartige regionale Spezialität, die in den Kawara Onsen der Stadt Toyoura in Shimonoseki, Präfektur Yamaguchi, ihren Ursprung hat. Dieses optisch beeindruckende Gericht wird auf einer beheizten Dachziegelplatte serviert. Darauf liegt aromatische grüner Tee-Soba-Nudeln, die mit Matcha verfeinert wurden. Die Nudeln werden mit fein geschnittenem Ei, süß-würzig gewürztem Rindfleisch, Nori-Algen, Frühlingszwiebeln, Zitronenscheiben und Momiji Oroshi (geriebener Rettich mit Chili) kunstvoll garniert.

Ein wahrer Genuss: Der untere Teil der auf der Ziegelplatte gebratenen Nudeln wird knusprig, während die obere Schicht geschmeidig bleibt – ein Zusammenspiel unterschiedlicher Texturen. Zunächst lässt man sich vom puren Geschmack der Matcha-Soba inspirieren. Danach taucht man sie in eine warme, leicht süße Sojasauce ein. Schließlich kann man Zitronensaft und Momiji Oroshi hinzufügen, um das Gericht mit einer erfrischenden Note abzurunden.

Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis in den Südwestkrieg (Seinan-Sensō) zurück. Es wird erzählt, dass die Soldaten der Satsuma-Armee damals Dachziegel als Grillplatten nutzten, um Fleisch und Wildkräuter zu braten. Inspiriert von dieser Überlieferung entwickelte 1962 das Gasthaus „Takase“ in Kawara Onsen dieses Gericht. Dank der hohen Wärmehaltung der Ziegelplatte bleibt das Gericht bis zum letzten Bissen schön heiß.

Heute ist Kawara Soba eine weithin beliebte Spezialität, die nicht nur in der Präfektur Yamaguchi bekannt ist, sondern auch zu Hause gerne auf heißen Platten oder in Pfannen zubereitet wird.