蟹汤
用活蟹烹制的野性料理
蟹汤的介绍
蟹汤（がん汁，Gan-jiru）是宇佐地区的一道传统乡土料理，主要使用冬春季节在宇佐平原流域的大小河川中捕获的河蟹（亦称为藻屑蟹或小额蟹）制作。 由于河蟹直接食用较为困难，所以将河蟹切块，用搅拌机等将其碾碎，再去除多余的蟹壳等杂质。之后将这些蟹肉放入汤中加热，蛋白质等成分会凝结成松软的块状浮出。调味仅用盐和酱油，配料也只有芥菜，整体风味简单质朴。 在昭和中期以前，蟹汤曾是普通家庭常见的菜肴。但因河蟹数量减少以及制作过程较为繁琐，目前除少数地区外，家中自行制作的情况已经不多。 关于这道料理的名称来源众说纷纭，据说“カニ汁”（蟹汤）这个名字逐渐被读作“ガニ汁”（Gani-jiru），随后演变为“がん汁”（Gan-jiru）。