“治部煮”(じぶ煮)是一道加贺地区的传统料理,它以鸭肉或鸡肉切片裹上小麦粉,与时令蔬菜一起用高汤慢煮而成。将鸭肉或鸡肉切成薄片后撒上小麦粉,不仅能锁住肉的鲜美,使汤汁有粘稠感,还可以保持菜肴的温度不易冷却。本来使用的是野生的鸭肉,但由于现在野生鸭肉稀少且价格较高,常常会用合鸭或鸡肉代替。时令蔬菜则采用加贺地方特有的食材,例如芹菜、竹笋、莲藕、香菇和百合根等。将烫熟的绿叶蔬菜和煮好的食材摆放在碗中,淋上煮汁,再配上一点芥末作为调味,一道美味的治部煮就完成了。
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