鸡肉牛蒡是一种受欢迎的当地菜肴，起源于山口县，从学校午餐中传播开来，现在在县内外都很受欢迎。其特点是将炸鸡切成一口大小的块，油炸的牛蒡根与甜辣的酱汁混合在一起。这种酱汁以糖和酱油为基础，增强了鸡肉和牛蒡的味道，这种口味与米饭搭配得很好。添加毛豆可以使颜色更加鲜艳，您可以尽情享受外观。 这道菜诞生于1995年左右，当时山口市立乙志小学的一位营养老师要求更改学校午餐菜单并向家里征集食谱。有节奏的名字 “鸡肉牛蒡” 是为了对孩子们友善而发明的。目前，它在家庭烹饪和餐厅供应，并已成为山口县的灵魂食品代表。
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