Kaburazushi

Kaburazushi là món ăn lên men truyền thống của tỉnh Ishikawa được chế biến bằng cách kẹp “amberjack muối” giữa “củ cải muối” và ướp chúng trong mạch nha gạo. Nó được gọi là “sushi”, nhưng nó không phải là “sushi” sử dụng cái gọi là gạo dấm, mà là một loại sushi không quen thuộc (cá lên men với axit lactic với muối và cơm nấu chín). Vì mạch nha gạo được sử dụng nên nó có hương vị và hương thơm nhẹ nhàng, phong phú, và được đặc trưng bởi dễ ăn. Ban đầu, nó được các hộ gia đình làm như một bữa tiệc cho ngày Hare, và cá cơ bản được sử dụng là cá đuôi vàng, nhưng có trường hợp cá thu được sử dụng tùy theo từng vùng. Kết cấu chắc chắn của củ cải xanh hơi cay, mùi của đuôi vàng với mỡ trên đó, và vị ngọt và độ chua của gạo mạch nha được thêm vào, làm cho nó rất ngon. Đây là một đặc sản mùa đông khi bắt cá đuôi vàng đang ở đỉnh cao, và nó cũng là một món ăn của năm mới ở vùng này.