Kokerazushi

Một trong những nền văn hóa ẩm thực đại diện của tỉnh Kochi là “văn hóa sushi”. Có rất nhiều biến thể khác nhau, và không thiếu nigiri-zushi nói chung, chẳng hạn như “sushi ép”, “kata-zushi”, “sushi rau”. Trong những ngày gạo quý giá, sushi là một bữa tiệc cho những gì. Sushi luôn được ăn vào những ngày thỏ rừng như các dịp nghi lễ, lễ kỷ niệm thăng tiến sự nghiệp và lễ kỷ niệm sinh nhật lần thứ 60.
“Oshizushi” là một trong những loại sushi đặc trưng. Kokerazushi, một món ăn địa phương của Toyo-cho, là một trong những loại “sushi ép”. Nó là một “sushi ép” trong đó gạo giấm và các thành phần được xếp lớp trên một khung gỗ vuông, và nó có vẻ ngoài đầy màu sắc như một chiếc bánh được trang trí. Sự xuất hiện của các thành phần phân lớp trên đầu trang của nhau có ý nghĩa của “niềm vui phân lớp”, và nó đã được truyền đi như một sự quyến rũ may mắn.