Tsugani (Cua Mực Tsuga)

Về Tsugani (Cua Mực Tsuga)

Cua Tsugani (Cua Mực Tsuga), sống trong dòng nước sạch của sông Shimanto và sông Niyodo ở tỉnh Kōchi, là một nguyên liệu cao cấp đậm chất thiên nhiên từ sông. Mặc dù là họ hàng với cua Thượng Hải, nhưng Tsugani mang hương vị đặc trưng và phong cách chế biến riêng, làm nên nét văn hóa ẩm thực độc đáo của địa phương. Mùa thu là khoảng thời gian thu hoạch sôi động nhất của Tsugani, khi chúng xuôi dòng để đẻ trứng. Phần gạch béo ngậy và thịt mềm ngọt của chúng đã làm say mê không biết bao nhiêu đầu bếp và người yêu ẩm thực.

Món ăn đặc trưng của địa phương, "Súp Tsugani," là một món ăn xa xỉ được chế biến bằng cách nghiền nát cua sống để lấy nước dùng, sau đó thêm các nguyên liệu như cà tím và rau Ryuuku. Sử dụng cả phần mai cua, món ăn này mang lại hương vị đậm đà và thơm ngon. Ngoài ra, món "Tsugani Meshi" (cơm nấu với cua Tsugani) hay "Tsugani Somen" (mì somen với cua Tsugani) cũng là những món ăn nổi tiếng. Tất cả đều thể hiện sự khéo léo trong việc kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật chế biến độc đáo của vùng đất nơi đây.

Tsugani đã từ lâu trở thành một phần quen thuộc trong bữa ăn gia đình tại Kōchi. Tuy nhiên, hiện nay lượng khai thác giảm sút và công đoạn chế biến cầu kỳ đã khiến món ăn dần ít xuất hiện trong gia đình. Để duy trì truyền thống này, súp Tsugani được phục vụ tại các sự kiện cộng đồng và nhà hàng, đóng vai trò gìn giữ văn hóa ẩm thực địa phương. Thêm vào đó, các nỗ lực quảng bá trên mạng xã hội và dưới dạng sản phẩm thương mại đang góp phần phổ biến sức hấp dẫn của Tsugani ra khắp đất nước.

Điểm cuốn hút nhất của món Tsugani chính là hương vị đậm đà từ phần gạch cua. Đặc biệt, trong khoảng thời gian từ ngày 1/8 đến ngày 30/11 – mùa Tsugani được đánh bắt – những con cái chuẩn bị đẻ trứng trở thành món ngon tuyệt vời với phần gạch nhiều mỡ béo bùi. Tại địa phương, Tsugani thường được chế biến cùng gừng và nước tương, tạo nên hương vị hài hòa, vừa đậm đà vừa tự nhiên.

Cua Tsugani từ thiên nhiên tỉnh Kōchi không chỉ mang hương vị thơm ngon mà còn chứa đựng giá trị văn hóa và truyền thống. Là một biểu tượng ẩm thực mùa thu của vùng Kōchi, đây là món ăn bạn không thể bỏ qua để cảm nhận trọn vẹn sự đặc sắc của vùng đất này.

Video liên quan

Đánh giá