Căng Căng Sushi (Hora Ita Sushi)
Âm thanh "căng căng" vang vọng, món ăn truyền thống bảo quản của Kagawa

Về Căng Căng Sushi (Hora Ita Sushi)

Căng Căng Sushi (カンカンずし, Hora Ita Sushi) là một món ăn truyền thống được truyền lại từ thời kỳ Edo tại khu vực Kabe, thành phố Sanuki, tỉnh Kagawa. Đây là một loại sushi ép, sử dụng cá Sawara (cá thu Nhật), một nguyên liệu tươi ngon từ biển nội địa Seto. Tên gọi "Căng Căng" bắt nguồn từ âm thanh của chiếc búa gỗ khi đập vào chốt khóa trong quá trình chế biến.

Cách làm bắt đầu bằng việc ướp cá Sawara với muối và giấm để tăng độ bền và làm sạch. Sau đó, cơm sushi được xếp vào hộp gỗ, cá Sawara đã ướp được đặt trên cơm, lá lăng được phủ lên trên trước khi đóng nắp hộp. Một chiếc búa gỗ sẽ được dùng để đập chốt thật chắc, giúp cố định và giữ nguyên hình dạng của sushi. Sau khi để qua đêm, hương vị hòa quyện, món ăn có thể bảo quản vài ngày.

Trong quá khứ, Căng Căng Sushi được sử dụng như món ăn bảo quản tiện dụng cho mùa làm nông bận rộn, giúp nông dân bổ sung dinh dưỡng một cách dễ dàng. Ngoài ra, nó còn được ưa chuộng trong các dịp lễ hội, đám giỗ, là món ăn gắn bó cộng đồng và tăng cường tình làng xóm.

Cá Sawara, thành phần chính của món ăn, là nguồn nguyên liệu giàu protein, ít béo, đồng thời cung cấp vitamin D, EPA và DHA, rất có lợi cho sức khỏe. Cơm sushi được sử dụng là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, cùng với hiệu quả kích thích tiêu hóa và giảm mệt mỏi từ giấm.

Hương vị đậm đà của Căng Căng Sushi rất phù hợp khi kết hợp cùng rượu sake đậm vị như junmai hay loại ginjo với vị chua nhẹ nhàng. Đặc biệt, khi kết hợp với rượu sake địa phương của tỉnh Kagawa, bạn sẽ có trải nghiệm thưởng thức ẩm thực vùng miền đậm chất.

Ngày nay, mặc dù món ăn này ít xuất hiện trong bữa cơm gia đình, nhưng nó vẫn là một món ăn truyền thống tiêu biểu của khu vực phía Đông tỉnh Kagawa. Nếu có dịp ghé thăm Kagawa, đừng quên thử nghiệm hương vị độc đáo của Căng Căng Sushi và khám phá nét đẹp văn hóa ẩm thực nơi đây.

Video liên quan

Đánh giá