Kankan zushi (này itazushi)

Về Kankan zushi (này itazushi)

“Kankan-zushi”, được lưu truyền ở khu vực Kamobe (Kabe) của thành phố Sanuki, tỉnh Kagawa, là một loại thực phẩm được bảo quản từ thời Edo, và là một loại sushi ép được làm từ cá thu Nhật Bản tươi (cá thu Nhật Bản) đánh bắt ở Biển Nội địa Seto làm nguyên liệu chính. Tên của món ăn này xuất phát từ âm thanh “can can” khi một cái nêm được đập vào bằng một cái vồ.

Để làm nó, trước tiên hãy ngâm cá thu với muối và giấm để tăng cường bảo quản. Tiếp theo, gói cơm sushi vào hộp gỗ, xếp cá thu lên trên, đặt lá lên trên và đậy nắp. Bằng cách lái vào nêm bằng một cái vồ và ấn chặt nó, nó sẽ khó mất hình dạng. Bằng cách để nó qua đêm, hương vị trở nên quen thuộc và nó có thể được lưu trữ trong vài ngày.

Nó từng hữu ích như một loại thực phẩm bảo quản trong mùa canh tác (công việc đồng ruộng), và nó là một món ăn chứa đầy sự khôn ngoan để nông dân dễ dàng lấy chất dinh dưỡng khi bận rộn. Nó cũng phổ biến như một bữa ăn cho các sự kiện như lễ tưởng niệm và lễ hội, và đã đóng một vai trò trong việc làm sâu sắc thêm mối quan hệ khu vực.

Cá thu Tây Ban Nha, là thành phần chính, có nhiều protein, ít chất béo, giàu vitamin D, EPA và DHA, và rất tốt về sức khỏe. Gạo được sử dụng cho cơm sushi rất quan trọng như một nguồn năng lượng, và tác dụng của giấm cũng có thể được kỳ vọng sẽ cải thiện sự thèm ăn và phục hồi sau mệt mỏi.

Kankan-zushi được đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ của nó, và nó rất hợp với junmaishu, có vị umami mạnh và ginjoshu, có độ axit nhẹ. Đặc biệt, bằng cách kết hợp nó với rượu sake Kagawa địa phương, bạn có thể thưởng thức nó trong khi cảm nhận khí hậu địa phương.

Cơ hội để làm món này tại nhà đang giảm dần trong thời hiện đại, nhưng là một món ăn địa phương đại diện cho vùng Tosan của tỉnh Kagawa, truyền thống và hương vị của nó vẫn được lưu truyền. Khi bạn đến đây, hãy nhớ thử món “kankan-zushi” này và trải nghiệm văn hóa ẩm thực của Kagawa.

Video liên quan

Đánh giá