Dobu Jiru
Món lẩu đậm đà không nước nấu từ thị trấn ngư dân mùa đông – Dobu Jiru, tinh hoa truyền thống của Hamadori, Fukushima

Về Dobu Jiru

Dobu Jiru (どぶ汁) là một món ăn đặc sản mùa đông truyền thống từ khu vực Hamadori của tỉnh Fukushima, Nhật Bản. Món ăn này mang đậm hương vị mạnh mẽ nhưng vẫn tinh tế, được sinh ra từ những bến cảng ngư dân lạnh giá. Nguồn gốc của Dobu Jiru bắt đầu từ việc các ngư dân chế biến cá nóc ngay trên thuyền sau khi đánh bắt và thưởng thức nó dưới dạng lẩu.

Điểm đặc biệt nhất của món ăn này chính là cách chế biến "không dùng nước". Gan cá được xào trực tiếp trong nồi để tạo ra chất béo và hương vị tự nhiên, sau đó các phần khác của cá như thịt, da, dạ dày cùng các loại rau như cải thảo và hành được thêm vào và nấu cùng với miso để điều chỉnh hương vị.

Tên gọi "Dobu Jiru" được cho là xuất phát từ hình ảnh nước dùng chuyển sang màu trắng đục do gan cá tan chảy, giống như hình ảnh của "dobu" (bùn). Một giả thuyết khác liên hệ đến nghĩa "sử dụng toàn bộ cá" là "toàn bộ = dobu". Điều này thể hiện sự khôn ngoan trong việc tận dụng tài nguyên hạn chế một cách không lãng phí.

Về mặt dinh dưỡng, món ăn này rất bổ dưỡng, đặc biệt là gan cá chứa nhiều vitamin A, D, các axit béo không no như EPA và DHA, tốt cho hệ miễn dịch và tuần hoàn máu. Dobu Jiru đậm đà thơm ngon càng tuyệt vời hơn khi kết hợp cùng rượu sake Junmai của tỉnh Fukushima, mang đến sự hài hòa hoàn hảo giữa vị cay nồng của rượu và độ đậm đà của lẩu.

Hiện nay, Dobu Jiru vẫn được phục vụ tại nhiều nhà hàng ở khu vực thành phố Iwaki, tỉnh Fukushima vào mùa đông, làm ấm áp lòng du khách với hương vị truyền thống. Món ăn kết hợp giữa văn hóa và sức khỏe này xứng đáng với danh hiệu "di sản văn hóa ẩm thực sống động". Đây là một món đặc sản bạn nhất định phải thử một lần trong đời.