六兵衛麵是傳承於長崎縣島原半島及對馬地區的傳統鄉土料理。 這道麵料理以紅薯為主要原料製作的麵條，加入了以海鮮或土雞熬製的清湯中享用。特色在於呈現深色的麵條，Q彈的口感以及紅薯散發出的淡淡甜味。 據說這道料理的名字來源於江戶時代，當時島原半島曾遭遇飢荒，擔任名主的六兵衛先生設計出利用紅薯粉作為保存食品的一種食用方法，便由此得名。
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