正如信州人所說的「信州有雪、有暖爐和漬菜」，野澤菜因為富含礦物質的融雪水以及白天與夜晚的溫差，而擁有獨特的甜味與鮮嫩口感，這種蔬菜長久以來深受信州當地人們的喜愛。當氣溫更低，水溫更涼時，野澤菜變得更加柔軟且美味。作為家鄉的味道和媽媽的味道代表，野澤菜漬（野沢菜漬け）是一種低鹽卻充滿乳酸菌風味的清爽漬物，讓人感受到原始的鮮味。
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