โทฟุจิกูวะ

โดยทั่วไปแล้วคำว่า “ชิกูวะเต้าหู้” เป็นอาหารแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่พบในภาคกลางและภาคตะวันออกของจังหวัดทตโตริทั่วประเทศ และถูกนึ่งโดยการผสมเต้าหู้ฝ้ายกับซูริมิปลาขาวในอัตราส่วนเกือบ 7 ถึง 3รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก พอเคี้ยวก็จะได้กลิ่นเต้าหู้นุ่มๆ
เนื่องจากการพัฒนาท่าเรือประมงล่าช้าไปในสมัยเอโดะ ปลาจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่า และมันเป็นเรื่องปกติที่คนทั่วไปจะกินไม่มากนักดังนั้น จึงกล่าวกันว่าทฤษฎีนี้เริ่มขึ้นเมื่อมิสึนะกะ อิเคดะ ผู้ครองแคว้นทตโตริ กล่าวว่า “กินเต้าหู้แทนปลา”เต้าหู้ได้รับการสนับสนุนให้เสริมโปรตีนและ “เต้าหู้ chikuwa” ซึ่งใช้เต้าหู้แทนเนื้อปลาถูกคิดค้น “คุณไม่สามารถปรุงอาหารใหม่กับเต้าหู้ได้หรือไม่?”ในจังหวัดทตโตริที่มีหมู่บ้านบนภูเขาหลายแห่ง มีการปลูกถั่วเหลืองบนสันเขาของนาและเต้าหู้ถูกบริโภคเป็นจำนวนมาก
“เต้าหู้ชิกูวะ” มีการรับประทานเป็นประจำ แต่ก็มีการรับประทานใน “วันฮาลเล่” เช่นเทศกาลและงานแต่งงานที่ “ศาลเจ้าฮิจิริ” ในเขตเมืองตอนกลางของเมืองทตโตริ ซึ่งเจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองปราสาทมาตั้งแต่สมัยโบราณปัจจุบันยังคงเป็นที่รักเป็นของฝากอยู่เรื่อยๆ
ผสมเต้าหู้ฝ้ายและเนื้อปลาสับและนึ่งมันถ้าคุณเพิ่มขิงลงในซอสถั่วเหลืองก็จะเป็นจานด้านที่ดีที่สุดเพื่อประโยชน์มันยิ่งอร่อยกว่าถ้าคุณอบมันอวบอ้วนในเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบและกินมันนอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ปรุงรส เช่น รสแกงกะหรี่และรสมะนาว และอาหารแปรรูปเช่นขนมจีบ โดยใช้ “tofuchikuwa”