ปลายุดเท็มปุระ (シャクの天ぷら)
อัญมณีฤดูร้อนของคุมาโมโตะ "ปลายุดเท็มปุระ"

เกี่ยวกับ ปลายุดเท็มปุระ (シャクの天ぷら)

ปลายุดเท็มปุระ (シャクの天ぷら, Shaku no Tempura) เป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวจังหวัดคุมาโมโตะนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน โดยใช้ปลายุดหรือที่เรียกอย่างเป็นทางการว่า อานาจาโกะ (Upogebia major) ซึ่งอาศัยอยู่ในพื้นที่โคลนของท้องถิ่น เช่น บริเวณยัตสึชิโระและอะราโอะ ปลายุดชนิดนี้มักถูกจับด้วยวิธีการดั้งเดิมที่เรียกว่า "การตกปลายุด" อันเป็นเอกลักษณ์ในพื้นที่นี้

ปลายุดเป็นครัสเตเชียนในตระกูลอานาจาโกะ มีเปลือกอ่อนที่สามารถรับประทานได้ทั้งหัวและเครื่องใน เมื่อทำเป็นเท็มปุระจะได้รสชาติอร่อยเข้มข้นที่มีความหอมหวานเฉพาะตัว วิธีการปรุงเพียงแค่ล้างดินออกจากปลายุดสด ๆ ชุบแป้งแล้วทอดจนกรอบ ทำให้ได้สัมผัสกรอบนอกและนุ่มฉ่ำใน อาหารจานนี้จึงเป็นความทรงจำฤดูร้อนที่อยู่คู่ชาวคุมาโมโตะมาอย่างยาวนาน

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ปลายุดถือเป็นวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ นอกจากนี้การรับประทานทั้งเปลือกยังช่วยเพิ่มแคลเซียมซึ่งดีต่อสุขภาพกระดูก อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้เป็นเมนูที่ครบถ้วนด้านโภชนาการ

การจับคู่ปลายุดเท็มปุระกับโชจูของคุมาโมโตะเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ เพราะรสชาติหอมเข้มของปลายุดเข้ากันได้ดีกับรสอ่อนนุ่มของโชจู นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับซอสเท็มปุระหรือโรยเกลือเพื่อลิ้มรสแบบง่าย ๆ และปรับเปลี่ยนรสชาติโดยการเติมใบชิโสะ สาหร่ายสีฟ้า ผงซันโจะ หรือผงกะหรี่ได้อีกด้วย

ปลายุดมักปรากฏบนชั้นวางของร้านปลาสดในคุมาโมโตะตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงฤดูร้อน เพราะความสดใหม่ของปลายุดทำให้อาหารชนิดนี้เป็นของหายากที่จะพบได้เฉพาะในท้องถิ่น นอกจากการปรุงเองที่บ้านแล้ว ยังสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านในศูนย์สินค้า ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารที่คุมาโมโตะภูมิใจนำเสนอ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว