Makigaki
อาหารดั้งเดิมที่เกิดจากธรรมชาติอันเข้มงวดของ Yabakei

เกี่ยวกับ Makigaki

Makigaki (巻柿, Makigaki) เป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาในเขต Ushiro และเมือง Yamato ในเขต Kamimashiki ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะพื้นที่ผลิตลูกพลับแห้งแบบพิเศษ ชื่อของ Makigaki มีความหมายว่า "ดึงโชคลาภเข้ามา" จึงมักถูกเลือกเป็นของขวัญในช่วงสิ้นปีหรือเป็นเครื่องรางนำโชคสำหรับปีใหม่ และกระบวนการทำ Makigaki ยังเป็นข่าวที่น่าสนใจในช่วงเดือนธันวาคมอีกด้วย

ลูกพลับแห้งทำจากผลไม้พันธุ์พิเศษที่เรียกว่า “Nayaboshi (投烏帽子)” ซึ่งเป็นลูกพลับที่มีรสฝาด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการตากลูกพลับและปรับรูปร่างระหว่างกระบวนการโดยใช้มือบีบเบาๆ ประมาณสามครั้ง หลังจากนั้นจะมีผงสีขาว (ฟรุกโตส) ปรากฎบนพื้นผิวลูกพลับซึ่งแสดงว่าลูกพลับแห้งพร้อมที่จะรับประทานแล้ว

กระบวนการทำ Makigaki เริ่มด้วยการตัดก้านและปลายของลูกพลับแห้ง จากนั้นผ่าลูกในแนวตั้งเพื่อเปิดและนำเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ลูกพลับแห้งที่เปิดแล้วจะถูกซ้อนกันประมาณสิบชิ้นขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกพลับ) ให้เป็นรูปทรงคล้ายลูกบอลรักบี้ ก่อนที่จะห่อด้วยเปลือกไม้ไผ่และพันด้วยฟางเพื่อสร้างความแน่น หลังจากการตัด Makigaki การจัดเรียงสีอำพันของลูกพลับแห้งและชั้นผงขาวที่ลงตัวคล้ายดอกกุหลาบเมื่อมองนั้นเป็นเครื่องแสดงถึงการผลิตที่สำเร็จ และรสชาติที่โดดเด่นของลูกพลับแห้งยังมีความหวานจากธรรมชาติที่คล้ายกับวากาชิ (ขนมญี่ปุ่นชั้นสูง)

การผลิตเริ่มต้นตั้งแต่ประมาณเดือนกรกฎาคม โดยผู้ผลิตจะเตรียมเปลือกไม้ไผ่และฟางเพื่อใช้ในกระบวนการจนกว่าจะเสร็จสมบูรณ์ในช่วงปลายปี แม้ว่ากระบวนการห่อด้วยเปลือกไม้ไผ่จะค่อนข้างเหมือนกันในแต่ละภูมิภาคและผู้ผลิต แต่ขั้นตอนการพันด้วยฟางหรือหญ้าทะเลมีความแตกต่างกันไปตามความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละคน

ในอดีต มักจะพบภาพของลูกพลับที่แขวนอยู่ใต้ชายคาบ้านทั่วไป แต่ในปัจจุบัน ผู้ผลิต Makigaki กำลังลดจำนวนลงปีต่อปี

รีวิว