Azuki Zouni
อาหารศักดิ์สิทธิ์ที่มอบพลังชีวิตให้กับมนุษย์

เกี่ยวกับ Azuki Zouni

Azuki Zouni (小豆雑煮, Azuki zouni) เป็นหนึ่งในเมนูอาหารช่วงปีใหม่ที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่น โดยในจังหวัดทตโทริ เมนูซุปใส่โมจิที่เรียกว่า "ซัพพอร์ตโมจิแบบกลมหรือ丸餅" จะถูกเสิร์ฟในน้ำซุปที่ทำจากถั่วแดง หรือบางครั้งเป็นถั่วแดงแบบเข้มข้นที่มีน้ำซุปน้อย รวมถึงแบบหวานที่เพิ่มน้ำตาลหรือแม้แต่แบบเค็มซึ่งพบได้เล็กน้อย

อดีตน้ำซุปส่วนใหญ่ใช้ถั่วแดงที่ใส่เกลือเล็กน้อย แต่ปัจจุบันนิยมเพิ่มน้ำตาลขณะต้มน้ำซุป ซึ่งกลายเป็นเรื่องปรกติ อย่างไรก็ตาม อาหารชนิดนี้ไม่ได้รับประทานทั่วทั้งจังหวัดทตโทริ เนื่องจากในพื้นที่ภูเขา มักใช้รสชาติซุปแบบโชยุหรือมิโสะ

แม้ว่าที่มาของ Azuki Zouni จะไม่ชัดเจน แต่สีน้ำตาลแดงของถั่วแดงเคยถูกเชื่อว่าช่วยปัดเป่าพลังไม่ดี ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในวันพิเศษในอดีต การทำอาหารจานนี้เริ่มจากการตื่นขึ้นแต่เช้าเพื่อเก็บน้ำสะอาดในวันแรกของปีและต้มหามชินบนไฟศักดิ์สิทธิ์ จานนี้ถูกมองว่าเป็นอาหารที่ส่งมอบพลังชีวิตและเพิ่มความสัมพันธ์ในครอบครัว ณ เทศกาลปีใหม่

อาหารชนิดนี้มักจะรับประทานในเช้าวันปีใหม่พร้อมกับชุดอาหารโอเซจิ ความเค็มจากโอเซจิรวมกับรสหวานของ Azuki Zouni เป็นรสชาติที่ลงตัว ถั่วแดงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ใช้เฉลิมฉลองโอกาสพิเศษในชีวิต เช่น โอะเซกิฮังกุหรือไส้ขนมโมจิ นอกจากนี้ถั่วแดงยังเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ การนำถั่วแดงมาทำซุปและต้มกับข้าวโมจิในวันขึ้นปีใหม่เป็นการเริ่มต้นปีอย่างมีพลัง

Azuki Zouni คล้ายกับ "เซ็นไซ" หรือ "ชิรุกโกะ" ที่รู้จักในภูมิภาคอื่นๆ กระบวนการทำเริ่มจากการล้างและต้มถั่วแดงจนสะอาดหมดจด เติมน้ำตาลในน้ำซุปเพื่อเสริมรสชาติ หลังจากนั้นก็ต้มโมจิในหม้อแยกต่างหากและใส่ลงไปในน้ำซุป โดยส่วนใหญ่ในทตโทริจะเลือกใช้โมจิรูปกลมนุ่มๆ หรือ丸餅 อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่มิสาสะในเขตชูบุ จะใส่โมจิทำจากเมล็ดต้นจันทน์ที่หาได้จากภูเขาเพิ่มความแปลกใหม่

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว