เต้าหู้โยว (โทฟุโยว)
เสน่ห์แห่งการหมักดองที่สืบทอดจากราชวงศ์ริวกิว – "เต้าหู้โยว (โทฟุโยว)" ที่เข้มข้นและหอมอร่อย

เกี่ยวกับ เต้าหู้โยว (โทฟุโยว)

เต้าหู้โยว (โทฟุโยว) คืออาหารหมักดองดั้งเดิมของโอกินาว่า ซึ่งมีต้นกำเนิดจาก "ฟู่หยู" ที่ถ่ายทอดจากประเทศจีนในสมัยราชวงศ์ริวกิว และพัฒนาเป็นเอกลักษณ์ของโอกินาว่าด้วยเทคนิคการทำพิเศษในท้องถิ่น เมื่อช่วงศตวรรษที่ 18 ฟู่หยูจากราชวงศ์หมิงได้รับการปรับปรุงโดยพ่อครัวในราชสำนักริวกิว จนกลายมาเป็นเต้าหู้โยวในปัจจุบัน

อาหารจานนี้ใช้เต้าหู้เกาะที่มีเนื้อสัมผัสแน่น หมักด้วยข้าวโคจิ โคจิแดง และเหล้าอะวาโมริ แล้วบ่มไว้นานประมาณ 6 เดือน โคจิแดงยังมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล ทำให้เต้าหู้โยวนี้มีคุณค่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ สีแดงของโคจิแดงยังเพิ่มความสวยงามโดดเด่นให้กับอาหารจานนี้

รสชาติของเต้าหู้โยวที่ได้จากการหมักดองนั้นมีความเข้มข้นและครีมมี่ ให้รสสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงชีสหรือลิ้นทะเล จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ชีสแห่งตะวันออก" นอกจากนี้ เปปไทด์ที่เกิดจากกระบวนการหมักยังช่วยลดความดันโลหิต จึงเป็นที่ยอมรับในแง่สุขภาพ

เต้าหู้โยวมักรับประทานในปริมาณน้อยๆ ค่อยๆ ละเลียดรสชาติที่เข้มข้นในปาก ความเค็มและรสอุมามิที่เข้มข้นทำให้เหมาะกับการทานคู่กับอะวาโมริหรือสาเกญี่ปุ่น และยังเข้ากันได้ดีทั้งกับไวน์และเบียร์ เป็นออเดิร์ฟสุดพิเศษสำหรับเครื่องดื่ม

เต้าหู้โยวทำจากวัตถุดิบธรรมชาติล้วนๆ และถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่โดดเด่นของโอกินาว่า ในสมัยราชวงศ์ริวกิว เป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงและราชนิกูล และใช้เป็นอาหารต้อนรับแขกคนสำคัญ ปัจจุบันยังคงเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารโอกินาว่า โดยมักปรากฏในงานมงคล เช่น การหมั้นหรือการเฉลิมฉลองต่างๆ

รีวิว