เต้าหู้โย (ชบาตัง)

เกี่ยวกับ เต้าหู้โย (ชบาตัง)

“เต้าหู้โย” อาหารอันโอชะดั้งเดิมจากจังหวัดโอกินาว่า เป็นอาหารหมักที่พัฒนาโดยใช้วิธีการผลิตที่ไม่เหมือนใครโดยใช้ “นมหมัก” ซึ่งถูกนำมาจากจีนในช่วงราชวงศ์ริวคิวประมาณศตวรรษที่ 18 ศาลริวคิวทำอาหารนมเปรี้ยวถั่วหมักปรับปรุงใหม่ที่นำมาใช้จากราชวงศ์หมิง และเต้าหู้ปัจจุบันก็เกิดขึ้น

อาหารจานนี้ทำโดยใช้เต้าหู้เกาะแน่น แช่ในข้าวมอลต์ โคจิแดง และอะวะโมริ และสุกประมาณ 6 เดือนมอลต์ข้าวแดงมีผลในการยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลดังนั้นจึงมีลักษณะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพนอกจากนี้การใช้ยีสต์สีแดงก็โดดเด่นด้วยสีแดงสดใสทำให้เป็นอาหารที่สวยงาม

รสชาติครีมที่เข้มข้นที่สร้างขึ้นจากการหมักเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ชวนให้นึกถึงชีสหรือเม่นทะเลดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า “ชีสแห่งตะวันออก”นอกจากนี้เปปไทด์ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักคาดว่าจะมีผลในการยับยั้งความดันโลหิตที่สูงขึ้นและยังดึงดูดความสนใจในแง่ของสุขภาพ

เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เต้าหู้จำนวนเล็กน้อยตามที่อยู่ในปากและเพลิดเพลินอย่างช้าๆอาหารอันโอชะซึ่งมีความเค็มเข้มข้นและอุมามิเข้ากันได้ดีกับสาเกอะวามอริและสาเกญี่ปุ่นนอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไวน์และเบียร์ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เป็นอาหารอันโอชะในบรรดาอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของโอกินาว่าที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น และในช่วงราชวงศ์ริวคิว มันได้รับการยกย่องจากราชวงศ์และชนชั้นสูงและยังเสิร์ฟเป็นอาหารต้อนรับสำหรับแขกแม้กระทั่งในปัจจุบัน มันถูกส่งมอบให้เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารโอกินาว่า เช่น เสิร์ฟในงานคู่หมั้นและการเฉลิมฉลอง

รีวิว