ไทยมิโซะ คินซันจิ
“มิโซะจานข้าง"โดยใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิม
มิโซะ คินซันจิการแนะนำ
มิโซะคินซันจิเป็นมิโซะที่รับประทานได้นุ่มและกลมกล่อมที่ผลิตในจังหวัดวากายามะ ซึ่งมีการทำแตงกวา มะเขือยาว ชิโสะ ขิง และโคจิเข้าด้วยกัน หมักและแก่แล้วเนื่องจากเป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้สำหรับการรับประทานผักฤดูร้อนในฤดูหนาวที่วัด จึงมีแตงกวาขาว มะเขือยาว ชิโสะ ขิง ฯลฯ และเป็น “นะเมะโซ” ชนิดหนึ่งที่รับประทานตามที่เป็นอยู่ ไม่ใช่เป็นเครื่องปรุงแต่เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องเคียงเพื่อสาเกระหว่างสมัยคามาคุระ ขณะที่คะคุชินซึ่งเป็นพระนิกายเซนได้ไปศึกษาที่ซง (ประเทศจีน) และสะสมการฝึกฝนอย่างเข้มงวด เขาได้เรียนรู้วิธีการทำมิโซะ Jingzanji (ปัจจุบันคือ Kinzanji miso) ที่วัด Jingshan ในมณฑลเจ้อเจียง และหลังจากกลับญี่ปุ่นเขาได้สร้างวัด Kokoku-ji ใน Kii Yura และสอนวิธีการผลิตก็ว่ากันว่า
