Kanazhinji Miso
"Okazu Miso" ที่ผลิตตามวิธีดั้งเดิม

เกี่ยวกับ Kanazhinji Miso

Kanazhinji Miso (金山寺味噌) คือมิโสะที่กินได้แบบนุ่มละมุน ผลิตในจังหวัดวากายามะ โดยการหมักและบ่มพร้อมกับแตงกวา มะเขือม่วง ชิโสะ ขิง และโคจิ เดิมทีถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอาหารเก็บรักษาสำหรับทานผักฤดูร้อนในฤดูหนาวที่วัด จึงมีแตงขาว มะเขือม่วง ชิโสะ และขิงผสมอยู่ Kanazhinji Miso เป็น "นาเมะมิโสะ" ประเภทหนึ่ง ที่นิยมทานแบบสดๆ เป็นเครื่องเคียงหรือกับแกล้ม ไม่ใช่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเช่นมิโสะทั่วไป

ในยุคคามาคุระ พระเซนชื่อว่า Kakushin ได้เดินทางไปยังเมืองซ่ง (ประเทศจีนในปัจจุบัน) เพื่อฝึกวิปัสสนาอย่างเข้มงวด ระหว่างที่อยู่ที่วัดเคย์ซันในมณฑลเจ้อเจียง ได้เรียนรู้วิธีผลิตมิโสะของเคย์ซัน (ที่ในปัจจุบันพัฒนากลายมาเป็น Kanazhinji Miso) หลังจากที่กลับญี่ปุ่น ท่านได้สร้างวัดโคคุฟุคุจิที่คิอิ ยุระ และได้ถ่ายทอดเทคนิคการทำ Kanazhinji Miso นี้ต่อมา

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว