คันกัง ซูชิ (เฮ้อิตาซูชิ)

เกี่ยวกับ คันกัง ซูชิ (เฮ้อิตาซูชิ)

“Kankan-zushi” ซึ่งส่งมอบในพื้นที่คาโมเบะ (คาเบะ) ของเมืองซานูกิ จังหวัดคากาวะ เป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยเอโดะ และเป็นซูชิกดที่ทำจากปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น (ปลาทูญี่ปุ่น) ที่จับในทะเลในเซโตะเป็นส่วนผสมหลักชื่อของอาหารจานนี้มาจากเสียง “กระป๋องกระป๋อง” เมื่อตีลิ่มเข้าด้วยค้อน

ในการทำก่อนอื่นให้แช่ปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มการเก็บรักษาจากนั้นบรรจุข้าวซูชิลงในกล่องไม้จัดปลาทูไว้ด้านบนวางใบไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยการขับในลิ่มด้วยค้อนและกดให้แน่นจะทำให้มันสูญเสียรูปร่างได้ยากเมื่อปล่อยให้มันนั่งค้างคืนรสชาติจะคุ้นเคยและสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

เคยมีประโยชน์ในฐานะอาหารที่เก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูทำฟาร์ม (งานภาคสนาม) และเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยความฉลาดสำหรับเกษตรกรเพื่อรับสารอาหารได้อย่างง่ายดายในขณะที่ยุ่งนอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในฐานะอาหารสำหรับกิจกรรมต่างๆ เช่น การอนุสรณ์และเทศกาล และมีบทบาทในการสร้างความสัมพันธ์ในภูมิภาคที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ปลาทูสเปนซึ่งเป็นส่วนผสมหลักมีโปรตีนสูงไขมันต่ำอุดมไปด้วยวิตามินดี EPA และ DHA และดีเยี่ยมในแง่ของสุขภาพข้าวที่ใช้สำหรับข้าวซูชิมีความสำคัญในฐานะแหล่งพลังงานและผลกระทบของน้ำส้มสายชูอาจช่วยเพิ่มความอยากอาหารและฟื้นตัวจากความเหนื่อยล้า

Kankan-zushi โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับจันไมชูซึ่งมีอูมามิที่เข้มข้นและกินโจชูซึ่งมีความเป็นกรดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับสาเกคคากาวะท้องถิ่น คุณจะได้เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศในท้องถิ่น

โอกาสในการทำที่บ้านกำลังลดลงในยุคปัจจุบัน แต่ในฐานะอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของภูมิภาคโทซานของจังหวัดคางาวะ ประเพณีและรสชาติของมันยังคงถูกส่งไปเมื่อคุณมาเยือนอย่าลืมลอง “kankan-zushi” และสัมผัสวัฒนธรรมอาหารของคากาวะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว