Kan Kan Sushi (Hora Ita Sushi)
เสียงตอกดังก้อง อาหารหมักดองที่เต็มไปด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นแห่งคากาวะ "Kan Kan Sushi"

เกี่ยวกับ Kan Kan Sushi (Hora Ita Sushi)

Kan Kan Sushi (คันคันซูชิ, カンカンずし) หรือที่เรียกว่า Hora Ita Sushi เป็นอาหารหมักดองและเป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะในเขตคาเบะ เมืองซานุกิ จังหวัดคากาวะ โดยใช้อาหารทะเลสดอย่างปลาซาวาระ (鰆) ที่จับได้ในทะเลเซโตะไนไคเป็นวัตถุดิบหลัก ชื่อของอาหารนี้มีที่มาจากเสียง "คันคัน" ที่ดังขึ้นเวลาตอกลิ่มด้วยค้อนไม้

วิธีการทำคือเริ่มจากการหมักปลาซาวาระด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อช่วยเพิ่มความคงทน จากนั้นใส่ข้าวซูชิในกล่องไม้ บรรจุปลาที่หมักแล้วเรียงบนข้าว ปิดทับด้วยใบไม้ฮารัน วางฝาครอบแล้วใช้ค้อนไม้ตอกลิ่มให้แน่น ทำให้ซูชิกลายเป็นก้อนที่คงรูปไม่แตกหลุดง่าย หลังจากนั้นพักไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมลึกไปในตัวข้าวและปลาสามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

ในอดีต Kan Kan Sushi เป็นที่นิยมในช่วงฤดูของเกษตรกรที่มีงานยุ่ง เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารและสามารถรับประทานได้ง่ายในระหว่างพักงาน นอกจากนี้ยังถือเป็นอาหารสำหรับงานประเพณี เช่น งานศพและงานเทศกาล ที่ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ในชุมชน

ปลาซาวาระ วัตถุดิบสำคัญ มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และอุดมด้วยวิตามิน D, EPA และ DHA ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ขณะที่ข้าวซูชิเป็นแหล่งพลังงานสำคัญ และน้ำส้มสายชูก็ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและฟื้นฟูพลังงาน

Kan Kan Sushi มีรสชาติที่เข้มข้น เหมาะกับการรับประทานคู่กับเหล้าสาเกที่รสละมุน เช่น จุนไมสาเกที่มีรสอุมามิหนักแน่น หรือกิงโจสาเกที่มีรสเบาสบาย โดยเฉพาะถ้าจับคู่กับสาเกท้องถิ่นของจังหวัดคากาวะ ก็จะช่วยให้คุณได้สัมผัสถึงวัฒนธรรมและบรรยากาศของพื้นที่แบบลึกซึ้ง

แม้ว่าในปัจจุบันจะไม่ค่อยมีการทำ Kan Kan Sushi ในครัวเรือนมากนัก แต่ยังคงได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของเขตแดนตะวันออกของจังหวัดคากาวะ หากมีโอกาสได้เดินทางไปที่นั่น อย่าลืมลองลิ้มรส Kan Kan Sushi และสัมผัสวัฒนธรรมอาหารของคากาวะด้วยตัวเองค่ะ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว