Анкoу Набэ
Насыщенный вкус зимы в Фукусиме — согревающее лакомство «Анкоу Набэ»

О Анкoу Набэ

Анкоу Набэ (あんこう鍋, Ankôu Nabэ) — это традиционное зимнее блюдо из префектуры Фукусима, представляющее собой роскошное рагу, приготовленное из различных частей глубоководной рыбы анкoу. Эта рыба, известная как деликатес, на Востоке Японии ценится так же высоко, как рыба фугу на Западе, а её история уходит корнями в простое блюдо рыбаков под названием «добу-дзиру». Этот уникальный способ приготовления заключается в том, что вместо воды используются только жир, вытапливаемый из печени анкoу (анкимо), и натуральные жидкости из мяса рыбы и овощей, что создаёт насыщенный вкус.

Мясо анкoу обладает мягким и утончённым вкусом, но настоящую глубину блюду придаёт «анкимо», часто называемая «морским фуа-гра». Ее богатый вкус прекрасно дополняет весь состав рагу. Кроме печени, также используются кожа, плавники, желудок и другие части, известные как «семь инструментов анкoу».

С точки зрения питания, анкoу — это полезная рыба с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров, богатая витаминами и минералами. Особенно анкимо богата витаминами A и D, а также коллагеном, что делает её полезной для красоты кожи. В то же время, из‑за высокой питательной ценности печени, людям с подагрой или беременным следует соблюдать осторожность и не злоупотреблять этим продуктом.

Лучшим сопровождением к Анкоу Набэ станет сакэ из префектуры Фукусима, особенно чистое сакэ (дзюммайсю) или хондзёдзосю. Дзюммайсю с мягким вкусом подчеркивает его насыщенность, а лёгкие оттенки хондзёдзосю идеально гармонируют с деликатным мясом анкoу.

В зимний сезон Анкоу Набэ подают в ресторанах и гостиницах по всей префектуре Фукусима, и это блюдо пользуется заслуженной популярностью у туристов. Когда холод пронизывает до костей, попробуйте согреться этим восхитительным рагу вместе с местным сакэ, наслаждаясь уютом настоящего зимнего Фукусимы.