Добудзиру
Насыщенное блюдо без воды, созданное зимними рыбацкими поселками — традиция Хаматори, Фукусима

О Добудзиру

Добудзиру (どぶ汁, добудзиру) — это зимнее традиционное блюдо региона Хаматори префектуры Фукусима, которое восхищает насыщенным и изысканным вкусом. Его происхождение связано с рыбаками, которые готовили это блюдо прямо на борту своих судов, разделывая рыбу-анко (удильщика).

Главная особенность добудзиру — это способ приготовления без воды. Анкимо (печень рыбы-анко) обжаривается в кастрюле, чтобы выпускать естественный жир и богатый вкус. Затем добавляются все части рыбы-анко — мясо, кожа, желудок, а также свежие овощи, такие как китайская капуста и зеленый лук. Все это тушится и приправляется мисо для полного раскрытия вкусов.

Есть несколько теорий о происхождении названия «добудзиру». Одна из них связана с тем, как анкимо растворяется в бульоне, делая его мутным, напоминая «добу» (грязь или ил). Другая теория предполагает, что название связано с использованием «всей» рыбы-анко, где «добу» передает идею «полного использования». Оба объяснения подчеркивают философию бережного обращения с ресурсами.

Добудзиру — это не только вкусно, но и полезно. Анкимо богато витаминами A и D, а также жирными кислотами EPA и DHA, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшению кровообращения. Для насыщенного вкуса блюда прекрасно подходит сухое рисовое саке из Фукусимы, которое идеально сбалансирует богатство бульона легкой свежестью.

В наше время добудзиру продолжает согревать сердца и желудки посетителей многих ресторанов, особенно в зимний сезон, в центре города Иваки, Фукусима. Это блюдо — настоящая «съедобная этнографическая ценность», гармония традиций и здоровья. Настоятельно рекомендуем попробовать это мастерство кулинарного искусства хотя бы однажды.