Кусая

О Кусая

Кусая (くさや, Kusaya) — это необычное ферментированное блюдо, которое с давних пор изготавливают на островах Идзу, расположенных в Токийском регионе Японии. Для приготовления используются свежие рыбы, такие как турбот, сардинелла, летучая рыба и другие, которые вымачивают в специальной ферментированной жидкости под названием "кусая-эки" и затем высушивают.

Наиболее выдающаяся черта кусае — её насыщенный и сильный аромат, который может удивить новичков. Однако, один раз попробовав, вы непременно откроете для себя её восхитительно глубокий вкус, за который кусая любима поклонниками. Для настоящих гурманов уникальный аромат становится частью её неповторимого очарования.

История кусаи восходит к эпохе Эдо. В то время на островах Идзу соль была большой ценностью, и использованную солёную воду неоднократно применяли повторно. Со временем рыбные экстракты попадали в соляной раствор, что естественным образом вызывало ферментацию. Так появилась жидкость кусая-эки с уникальным вкусом и ароматом. Эта жидкость передаётся из поколения в поколение, и некоторые из её видов используются уже более 200 лет. Помимо необычного вкуса, кусая отличается высоким содержанием питательных веществ, таких как качественный белок, кальций и витамины группы B.

Как правило, кусаю готовят на гриле, но её также можно насладиться в полусыром виде. Вопреки её интенсивному аромату, вкус представляет собой сбалансированное сочетание солёности и умами, идеально подходящее для сочетания с рисом или в качестве закуски к алкоголю. Особенно хорошо она сочетается с традиционным островным сётю или насыщенным японским саке.

Кусая — это традиционное блюдо, которое на протяжении веков обретало популярность среди жителей островов Идзу. Почувствуйте вкус ферментации, впитавший богатую природу и многовековую историю этих островов, хотя бы раз в своей жизни.

Связанные видео

Отзыв