Wakasa Guji
Изысканный вкус «Вакасаяки», приготовленного с чешуей!

О Wakasa Guji

Когда-то Вакаса (современная префектура Фукуи) называлась «Микэцукуни» — регионом, которому было разрешено поставлять еду императорскому двору.
Этот регион известен богатством своих продуктов, и один из его символов — амадай, называемый здесь «Вакаса гу́джи». С давних пор Вакаса гу́джи считается одним из лучших ингредиентов японской кухни.

Амадэй получил своё имя из-за сладкого вкуса нежного мяса. Это белая рыба с мягким, но глубоким вкусом, которая особенно ценится гурманами. Говорят, что название «гуджи» произошло от формы угловатой головы рыбы, которую раньше называли «куцуна».

«Вакаса гуджи» — рыба с нежным вкусом и мягким мясом, которое легко отделяется от костей. Из-за высокого содержания влаги она подходит не для сашими, но, если удалить влагу с помощью маринования в комбу (сланце), вкус становится насыщеннее и ярче.

Классический способ приготовления — это «Вакасаяки», когда рыба раскрывается вдоль спины, легко солится и жарится с чешуёй. Это особенности приготовления подчеркивают мягкость и натуральность вкуса.

Слегка солёное мясо рыбы идеально подходит для жарки, варки на пару с сакэ или в качестве ингредиента для супов. Также она восхитительна в маринаде из мисо или нука (рисовых отрубей).