Noto Kanburi
Сочное мясо с прекрасной жирностью – зимний деликатес Ишикавы

О Noto Kanburi

Noto Kanburi (のと寒ぶり, Ното канбури) – это зимний деликатес, типичный для префектуры Ишикава.

Желтохвост, вид мигрирующей рыбы, начинает свой путь на север в июне-июле, проводя лето и осень в водах Хоккайдо. С конца октября, в преддверии нереста, рыба направляется на юг. Часть этих желтохвостов попадает в прибрежные воды района Ното через фиксированные сети вдоль побережья. Благодаря движению между теплым и холодным течениями мясо рыбы становится плотным и насыщается жиром, достигая наилучшей степени зрелости именно зимой – в сезон полного вкуса.

Зимний желтохвост, выловленный в Ното, отличается превосходной свежестью, ярким цветом, блеском и насыщенным вкусом. Сезон Noto Kanburi длится с декабря по февраль. Жирное и нежное мясо идеально подходит не только для сашими, но и для блюд, таких как буриша́бу (тонкие ломтики рыбы, приготовленные в горячем бульоне) и буридайкон (тушеный желтохвост с редькой).

В Ишикаве существует традиция, когда семья невесты отправляет зимнего желтохвоста в подарок семье жениха в качестве новогоднего дара. Такая рыба становится особенно ценным подарком в праздничный сезон, а её стоимость в это время значительно возрастает.