Ното Канбури

Плотное мясо отличается превосходной жирностью и является типичным зимним вкусом префектуры Исикава.

О Ното Канбури

Желтохвост, мигрирующая рыба, начинает перемещаться на север с июня по июль и проводит время в водах Хоккайдо с лета до осени. Чтобы отложить яйца, они начинают спускаться на юг, а часть из Ниигаты попадает в залив Тояма и попадает в стационарные сети на побережье города Ното. Желтохвостых особей ловят на побережье Ното именно тогда, когда приходит время поесть (зимой холодно), потому что они передвигаются по течению от теплых до холодных течений и становятся на них твердыми и толстыми. Свежесть, цвет и жирность желтохвоста в это время года просто потрясающие. Сезон в КАНБУРИ длится примерно с декабря по февраль следующего года. Мясо, в котором много жира, отлично подходит не только для сашими, но и для приготовления бури-шабу или бури-дайкона. В префектуре Исикава существует обычай дарить Канбури месту проведения свадьбы в конце года из дома, где вышла замуж дочь, а в сезон подарков в конце года компания KANBURI платит высокую цену.