Камо-Набэ (鴨鍋)
Глубокий и насыщенный вкус дикого утиного мяса

О Камо-Набэ (鴨鍋)

Камо-Набэ (鴨鍋) – это изысканное блюдо из утиного мяса, имеющее глубокие корни в традициях префектуры Ишикава. В этом регионе Японии, который издавна считается одним из ведущих мест для миграции диких уток, в городе Кага на озере Катано практикуется уникальный метод охоты "Сакаами." Этот способ был создан более 300 лет назад в эпоху Гэнроку в период Эдо как часть зимних тренировок самураев княжества Дайсёдзи.

Сезон охоты длится всего три месяца — с 15 ноября по 15 февраля, и ежегодно добывается не более 200 уток. Особенность уток, пойманных методом "Сакаами", заключается в том, что они ловятся в момент вылета на кормёжку в сумерках, что минимизирует процессы разложения и позволяет сохранить натуральный вкус и свежесть без нежелательных запахов. В отличие от охоты с ружьями, этот метод не причиняет урон птицам, благодаря чему их мясо сохраняет насыщенный, природный вкус. Жир обладает лёгкой сладостью, а мясо отличается природной насыщенностью, присущей диким уткам, что невозможно достичь при разведении на фермах. Уникальный баланс между мясом и жиром делает Сакаами-уток идеальными для приготовления Камо-Набэ.