Утиный горшок

Префектура Исикава с древних времен является одним из ведущих мест для полетов уток в стране, а в окрестностях Катано Камоике в городе Кага около 300 лет назад, в год Гэнроку периода Эдо, до сих пор продолжается «охота на саки», где ловят крякв и которую, как говорят, начали тренировать воинов-самураев домена Дайсёдзи в середине зимы. В течение трехмесячного охотничьего сезона с 15 ноября по 15 февраля преимущество этого «Сакаамигамо», где в год ловят всего около 200 птиц, заключается в том, что при охоте и отлове уток перед едой, которые с наступлением сумерек вылетают из пруда на рисовые поля, распад внутренних органов сводится к минимуму и может поступать без запаха. В отличие от охоты, где стреляют из ружья, «сакаамигамо», пойманное в Сакаами, не причиняет вреда уткам, поэтому оно не имеет запаха и содержит сладкий жир, которого нет в красном мясе, и дикий вкус, которого нет у выращенного на красном мясе. Особенность сакаамиго заключается в том, что оригинальный вкус не нарушен, а баланс мяса и жира хороший.