Сашими из савары
Изысканная сладость и тающая текстура

О Сашими из савары

Сашими из савары – это один из главных деликатесов южной части префектуры Окаяма, настолько популярный, что словосочетание "сашими" здесь часто подразумевает именно это блюдо. Весенняя савара, вынашивающая икру, обладает легким вкусом, а осенью и зимой рыба богата жиром, что дает возможность насладиться разными оттенками вкусов.

Море в районе "Бисансэто", между префектурами Окаяма и Кагава, раньше было крупнейшим местом нереста савары, благодаря чему блюда из этой рыбы стали важной частью местной кухни. Савара особенно тесно связана с традиционным блюдом префектуры Окаяма – "бара-дзуши". В прошлом уксус для данного блюда готовили, замачивая савару в уксусе, а корнеплоды, добавляемые в рис, готовили в бульоне из рыбных остатков.

Савару называют рыбой, приносящей весну в воды Внутреннего Японского моря. Однако в настоящее время из-за сокращения популяции савары в этом регионе и введения правил по вылову рыбы, в Окаяме савару можно ловить только с конца апреля до середины июня.

Связанные видео

Отзыв