Katsuo Tataki
Город бонито, Маказаки

О Katsuo Tataki

Маказаки — это город, расположенный на самом южном краю полуострова Сацума, который славится своей богатой природой. Питательные вещества из лесов главной горы Куратаяма поступают через реки в Восточно-Китайское море. Растительный планктон, принесённый этими водами, становится пищей для зоопланктона, которым питаются мелкие рыбы, а затем и крупные рыбы, создавая естественную цепочку питания, которая способствует воспитанию вкусного бонито.

Свежий бонито, предназначенный для употребления в сыром виде (в виде татаке или сашими), ловят традиционным способом на одну удочку, а затем быстро замораживают непосредственно на борту судна при температуре -50℃. Благодаря этому рыба сохраняет свою свежесть, когда прибывает в порт Маказаки.