Тонкоцу
Тушёная на мисо свинина на косточке

О Тонкоцу

Тонкоцу (とんこつ, Tonkotsu) — это традиционное блюдо из ребрышек свинины, обжаренных с имо-сётю (картофельным алкогольным напитком), а затем тушёных с коньяку, дайконом и другими овощами в соусе из мисо и тёмного сахара.

История этого блюда начинается с полевых кухней самураев из Сацума, которые готовили его во время охоты или на поле боя. Считается, что тонкоцу любил и сам Такамори Сайго, известная историческая личность.

Этот рецепт вобрал в себя традиционные ингредиенты провинции Кагосима, такие как свинина, ячменное мисо, тёмный сахар и имо-сётю, благодаря чему он до сих пор остаётся одним из главных символов местной кухни.

Связанные видео

Отзыв