Bouze-no-Sugatazushi
Осеннее лакомство - Bouze-no-Sugatazushi

О Bouze-no-Sugatazushi

Bouze-no-Sugatazushi (ボウゼの姿寿司) – это особое блюдо, которое символизирует приход осени в префектуре Токусима.

"Боузе" на токусимском диалекте означает рыбу мормир (ибодай), морскую рыбу с нежным белым мясом без резкого запаха и со сливочным вкусом. Это блюдо особенно популярно осенью, когда его подают вместе с ломаном судачи, местным цитрусом.

Bouze-no-Sugatazushi – это праздничное лакомство, которое традиционно готовят на фестивалях. Оно представляет собой целую рыбу мормир, очищенную, растянутую вдоль спины, маринованную в уксусе и фаршированную рисом для суши. Рыба затем прессуется, создавая привлекательное и аппетитное суши.

Маринованная в уксусе рыба становится невероятно мягкой, и её можно есть целиком, вместе с головой. Часто для приготовления используют судачи из префектуры Токусима: его добавляют в маринад, суши-рис или украшают сверху ломтиками, чтобы усилить натуральный вкус блюда. Это не только вкусное, но и эстетически изящное блюдо.