Санма-дзуси
Ручная работа и вековые традиции

О Санма-дзуси

Санма-дзуси (さんまずし, Sanma-zushi) – это традиционное домашнее блюдо, которое готовили на праздники и Новый год. Этот вид суши берет свои корни в Кумино и насчитывает более 1500 лет истории, возникая как способ сохранения продуктов. Особенно ценится осенняя санма, выловленная в водах Кумано. Она прибывает сюда с северных территорий вдоль холодного течения, её мясо становится более упругим, а жир равномерно распределен, делая её идеальной рыбой для суши.

Рыбу раскрывают не удаляя голову, маринуют в смеси цитрусовых и уксуса, затем укладывают на кисло-сладкий рис суши. Одного укуса достаточно, чтобы ощутить уникальный аромат цитрусового уксуса, который подчёркивает вкус санмы. Вкусовые различия зависят от дома к дому или заведения, благодаря использованию разнообразных цитрусовых, таких как юдзу, дайдай или дзябара, которые произрастают в изобилии в префектуре Вакаяма.

Связанные видео

Отзыв