Himokawa Udon
Традиция Гуммы в каждой широкой лапше — изысканный вкус «Химокава удон»

О Himokawa Udon

Himokawa Udon (ひもかわうどん, Himokawa udon) — это традиционное блюдо, особенно популярное в городе Кирю, префектура Гумма. Эта лапша известна своей необычайно широкой плоской формой — ее ширина может варьироваться от 1,5 до 15 сантиметров, напоминая ленту или пояс. Такая форма обеспечивает гладкую текстуру при проглатывании и приятную упругость.

Хотя происхождение Himokawa Udon до конца не выяснено, считается, что это блюдо начало развиваться в регионе Кирю во времена Эдо. В этом районе, известном ткачествами, многие рабочие нуждались в простых и сытных блюдах. Широкая лапша, которая делала блюдо более насыщенным даже в меньших порциях, быстро завоевала популярность. Со временем это блюдо стало семейным, причём каждая семья добавляла в рецепт свои акценты, меняя ширину, толщину лапши и способ приготовления.

Ингредиенты для лапши предельно просты: пшеничная мука, вода и соль. Однако качество ингредиентов напрямую влияет на вкус блюда. Префектура Гумма известна своими пшеничными полями, а использование высококачественной местной муки делает текстуру и аромат лапши особенно выдающимися. В питательном плане лапша в основном содержит углеводы, но добавление в бульон овощей, грибов или мяса обогащает ее витаминами, минералами и белками.

Himokawa Udon обычно подают в горячем бульоне, но его также наслаждаются охлажденным, по подобию дзару-удона. Для приготовления бульона часто используют местный соевый соус и даши, чтобы подчеркнуть натуральный вкус. Традиционно блюдо дополняют сезонными овощами или темпурой из дикорастущих трав, добавляя разнообразие текстуры и вкусов.

Напитки, которые хорошо подходят к Himokawa Udon, включают местное саке из Гуммы. С мягким и глубоким вкусом (пюрэй- сакэ) или с легкой кислостью (гиндзё-сакэ), эти напитки прекрасно подчёркивают вкус лапши, создавая гармонию кулинарного наслаждения. Для тех, кто не употребляет алкоголь, отлично подойдут местный зелёный чай или хоужича (обжаренный чай), которые освежают вкус и усиливают аромат блюда.

Связанные видео

Отзыв