히야지루
우에스기 성하 마을에서 자라난, 계절의 선물을 맛보는 전통 별미, 야마가타현 「히야지루」

히야지루에 대해

히야지루(冷や汁, 히야지루)는 야마가타현 요네자와시에서 유래된 향토 요리로, 차갑게 식힌 육수에 계절 채소를 곁들여 만든 담백하고 상큼한 오히타시(일본식 물김치) 요리입니다. 그 역사는 전쟁 시대로 거슬러 올라가며, 우에스기 겐신 공의 전투 간편식으로 만들어졌다는 설과, 우에스기 요우잔 공이 장려한 ‘일즙일채(하나의 국과 하나의 반찬)’ 식문화에서 유래되었다고 전해집니다. 현재도 축하 자리와 일상 식탁에서 사랑받는 이 요리는 지역의 전통과 자연의 선물을 담고 있습니다.

히야지루의 주요 재료로는 유키나(눈초), 시금치, 양배추, 건조된 조개 관자, 얼린 곤약 등이 사용됩니다. 이들 재료는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하여 영양가가 높은 것이 특징입니다. 특히 유키나는 겨울의 추위에 강하며, 우에스기 요우잔 공이 그 재배를 장려한 역사적 배경이 있습니다. 아삭아삭한 식감과 독특한 풍미가 히야지루에 특별한 매력을 더해줍니다.

조리법은 간단하면서도 깊은 맛을 내며, 차갑게 식힌 육수 속에서 재료 본연의 감칠맛이 살아납니다. 사계절 채소를 활용하여 봄에는 양배추와 유채꽃, 가을에는 국화, 겨울에는 유키나 등 계절감을 충분히 즐길 수 있습니다. 또한, 요네자와 지역에서는 결혼식이나 설날 같은 축하 자리에 제공되는 등 특별한 행사에 없어서는 안 될 요리입니다.

히야지루를 맛볼 때는 야마가타현 산 니혼슈(일본 사케)와 궁합이 훌륭합니다. 가벼운 산미와 과일 향이 돋보이는 긴죠슈는 히야지루의 산뜻한 맛을 한층 더 돋보이게 만들어줍니다. 또한, 쌀의 깊은 맛을 느낄 수 있는 준마이슈 또한 이 요리와 절묘하게 어울리며 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다.

야마가타현을 방문하면, 현지에서 나는 신선한 채소와 전통적인 요리법으로 만들어진 히야지루를 꼭 맛보세요. 소박하면서도 깊은 맛을 자랑하는 이 한 그릇은 지역의 역사와 문화를 느낄 수 있게 해줄 것입니다.