신슈 지역은 일본에서 "소바키리"의 발상지로 알려져 있습니다. 나가노현은 낮과 밤의 기온 차가 크고, 배수가 잘 되는 산지의 밭이 메밀 재배에 적합하여 좋은 품질의 메밀이 수확됩니다. 이러한 배경 덕분에 "신슈 소바(信州そば)"라는 이름으로 유명해졌습니다. "신슈 소바"라는 브랜드 품질을 유지하기 위해, 메밀가루를 40% 이상 사용한 고품질의 건조 메밀국수만이 인증 로고를 사용할 수 있도록 규정되어 있습니다.
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