신슈는 ‘소바키리’가 처음 만들어진 곳으로 알려져 있습니다. 나가노현은 낮과 밤의 기온 차가 크고 배수가 잘되는 산지 밭이 메밀 재배에 적합해 질 좋은 메밀이 생산되며, 이 덕분에 ‘신슈 소바’로 유명해졌습니다. ‘신슈 소바’ 브랜드의 품질을 유지하기 위해 메밀가루를 40% 이상 배합한 양질의 건면에만 인증 로고를 사용할 수 있습니다.
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