Ayun grillé au sel
Ayun grillé au sel, élu parmi les "100 paysages olfactifs du Japon"

À propos de Ayun grillé au sel

Ayun grillé au sel (鮎の塩焼き, Ayun no shioyaki) est un mets ancien et emblématique du Japon. Le poisson Ayu remonte la rivière Gokase au printemps en tant que jeune poisson, se nourrissant de diatomées dans les eaux cristallines pendant l'été pour devenir un poisson adulte riche et savoureux. En automne, il descend vers le milieu et l'embouchure de la rivière pour frayer. La pêche traditionnelle à l'aide de dispositifs appelés "ayu-yana", qui remonte à plus de 300 ans, capture ces poissons à pleine maturité. Ces dispositifs installés sur les larges rivières, dépassant parfois 100 mètres de large, constituent un spectacle impressionnant et unique au Japon.

Les Ayu élevés dans la rivière Gokase, réputée pour sa qualité d'eau exceptionnelle, sont délicatement grillés au charbon de bois, offrant un parfum fumé et savoureux. Cette scène authentique a été reconnue par le ministère de l'Environnement et classée parmi les "100 paysages olfactifs du Japon". À Nobeoka, la saison des Ayu s'étend d'octobre à novembre, période pendant laquelle on peut savourer différents plats à base d'Ayu, tels que le grillé au sel, le Ayu au miso, le sashimi Segoshi et le riz à l'Ayu.

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