Dodomese
Une spécialité locale transmise dans le district de Fukuoka, Setouchi
À propos de Dodomese
Le Dodomese (どどめせ, Dodomese) est une spécialité locale originaire du district de Fukuoka, dans la ville de Setouchi, préfecture d'Okayama.
Ce plat de riz cuit, préparé avec des ingrédients riches et variés rappelant le barazushi (sushi dispersé), se distingue avant tout par l’ajout de vinaigre.
À la fin de l'époque Kamakura, le district de Fukuoka abritait un point de passage pour les barges Takasebune. Il est dit que les bateliers de la région aimaient un riz cuit auquel on avait accidentellement ajouté du saké trouble fermenté (doburoku), qui avait développé une saveur acide. Ce mélange inattendu aurait donné naissance au Dodomese, réputé pour sa saveur unique.
Le nom "Dodomese" provient d’une déformation du mot "doburoku-meshi" (riz au saké trouble).
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Plats régionaux de la région Okayama
Cuisine Japonaise - Comté de Donburi
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