Dan Dan Noodles Sans Bouillon
À propos de Dan Dan Noodles Sans Bouillon
Les Dan Dan Noodles Sans Bouillon (汁なし担々麺, Shiru-nashi Tan Tan Men) sont une variation sans soupe des célèbres nouilles Dan Dan que l'on retrouve habituellement dans la cuisine japonaise. Cependant, la version originale de ce plat, originaire de la province du Sichuan en Chine, est traditionnellement servie sans bouillon.
Dans la culture gastronomique du Sichuan, il existe un concept appelé les « sept saveurs » (麻 - engourdissant, 辣 - épicé, 甜 - sucré, 鹹 - salé, 酸 - acidulé, 苦 - amer, 香 - aromatique). Les Dan Dan Noodles sont considérées comme un plat exceptionnel qui rassemble ces saveurs.
La version Hiroshimaise des Dan Dan Noodles sans bouillon offre une piquante richesse grâce à l'huile de piment, rehaussée par le goût engourdissant caractéristique du poivre de Sichuan (Huajiao). Ces nouilles sèches utilisent généralement des nouilles fines ou moyennes et à faible hydratation, parfaites pour s'imprégner des saveurs puissantes. Côté garniture, on trouve souvent du porc mijoté en miso, des oignons verts, ou encore des ajouts variés comme un œuf onsen, du chou chinois ou du céleri, qui sont autant d'éléments soigneusement choisis par les restaurateurs spécialisés.
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