Doteyaki
Un incontournable de Shinsekai à Osaka

À propos de Doteyaki

Le Doteyaki (どて焼き, Doteyaki) est un plat typique d'Osaka, particulièrement apprécié dans le quartier de Shinsekai. Ce mets est préparé en mijotant longuement des morceaux de tendons de bœuf avec de la pâte de miso et du mirin, créant ainsi une saveur riche et réconfortante.

Son nom vient de la méthode traditionnelle, où la pâte de miso était disposée en "bordure" (ou "dôte") autour d'une marmite, laissant le bouillon mijoter au centre. On enfile ensuite les tendons de bœuf préalablement blanchis sur des brochettes, puis on les laisse s'imprégner doucement dans un bouillon parfumé à base de miso, de sucre et d'autres assaisonnements.

Juste avant de le déguster, il est courant de saupoudrer les brochettes de shichimi (mélange de 7 épices), de poivre de Sichuan ou encore d'oignons verts émincés, pour relever les saveurs à votre goût.

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