Sauce katsudon

À propos de Sauce katsudon

Connue comme la cuisine gastronomique de catégorie B représentative de la préfecture de Gunma, la « sauce katsudon » est un plat exceptionnel qui accompagne parfaitement les côtelettes fraîchement frites avec une sauce spéciale. Influencée par la culture culinaire occidentale au début de la période Showa, elle aurait commencé lorsque des côtelettes étaient incorporées dans des bols de riz. Dans la ville de Kiryu en particulier, selon la définition de la « Kiryu Sauce Katsudon Association », le style consistant à utiliser du filet de porc, à tremper des escalopes fraîchement frites dans la sauce et à les mettre sur du riz est courant.

Le filet de porc utilisé est faible en gras et se caractérise par sa texture douce. Lorsqu'il est frit, il est croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Chaque magasin et chaque maison ont leur propre recette unique pour tremper les côtelettes, et il existe une variété de sauces, du sucré au épicé. De plus, placer les côtelettes directement sur le riz est le style Gunma, qui se caractérise par un arrangement simple sans mettre de chou dessus.

En termes de nutrition, elle est de 773 kilocalories par tasse (environ 413,6 g), et les protéines, les lipides et les glucides peuvent être ingérés de manière équilibrée. De plus, le porc est riche en vitamines B et en fer, qui sont également utiles pour la supplémentation énergétique et la guérison de la fatigue.

Le saké japonais de la préfecture de Gunma se marie bien avec cette sauce katsudon. En particulier, le junmaishu, au toucher léger en bouche, et le ginjoshu à l'arôme fruité renforcent l'umami des côtelettes et la richesse de la sauce. De plus, si vous ajoutez du thé vert à faible astringence ou du thé oolong rafraîchissant après un repas, l'intérieur de votre bouche sera rafraîchi et votre sentiment de satisfaction sera encore renforcé.

Le sauce-katsudon, servi dans de nombreuses cafétérias et restaurants de la préfecture de Gunma, symbolise la culture culinaire de la région. Sa saveur simple mais profonde est appréciée non seulement par les habitants mais aussi par les touristes. N'oubliez pas de visiter Gunma et de déguster cette délicieuse cuisine gastronomique !

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