Kinzanji Miso

Traditionell hergestelltes „Okazu-Miso“
Kinzanji Miso WAKAYAMA

Kinzanji Miso Einleitung

Kinzanji Miso (金山寺味噌, Kinzanji Miso) ist eine Spezialität aus der Präfektur Wakayama. Es handelt sich um eine sanfte und geschmackvolle essbare Miso-Sorte, die aus einer Kombination von Melonen, Auberginen, Shiso-Blättern, Ingwer und Koji durch Fermentation und Reifung hergestellt wird. Ursprünglich wurde Kinzanji Miso in buddhistischen Tempeln als Konservierungsmittel genutzt, um Sommergemüse im Winter zu genießen. Es enthält Zutaten wie weiße Melonen, Auberginen, Shiso-Blätter und Ingwer und wird nicht nur als Gewürz, sondern direkt als Beilage oder als Begleitung zu Sake verzehrt, ähnlich wie eine „Namel-Miso“-Sorte. Die Ursprünge reichen bis in die Kamakura-Ära zurück, als der Zen-Mönch Kakushin nach China reiste und dort eine strenge Ausbildung absolvierte. Neben seiner Ausübung lernte er im Jingshan-Tempel in der Zhejiang-Provinz die Herstellungsmethode von Jingshanji-Miso (dem heutigen Kinzanji Miso). Nach seiner Rückkehr nach Japan errichtete er den Kokokuji-Tempel in Yura, Kii, und führte dort die Miso-Herstellung ein.

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