朦胧昆布
轻柔美味的“朦胧昆布”
朦胧昆布的介绍
“朦胧昆布”（おぼろ昆布, Oboro Kombu）与“长芋昆布”（とろろ昆布, Tororo Kombu）的区别在于刨削方式的不同。 长芋昆布是将多层昆布压制成大块后用机器刨削，因此短时间内可以加工大量，常见于市场上。 而“朦胧昆布”则是将一整片昆布由工匠手工薄薄地宽幅刨削，其薄度竟达到0.01毫米。昆布中的粘性成分（海藻酸）和鲜味成分（谷氨酸）主要存在于昆布的细胞间隙中，而朦胧昆布由于比细胞还薄的刀工，可以充分释放粘性与鲜味，这是“朦胧昆布”的独特之处。 形态上，长芋昆布的刨削较细碎，而“朦胧昆布”则呈现宽幅片状。为了实现这种宽幅削片，需要选用表面光滑、无瑕疵的优质昆布，并由工匠一片一片精心刨制，因此“朦胧昆布”保留了昆布的原汁原味。 由于完全依靠工匠手工制作，朦胧昆布的产量远不及机器加工的长芋昆布。
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