长方形海带

长方形海带的介绍

“oboro昆布” 和经过薄加工的昆布的 “tororo昆布” 之间的区别在于剃须方法的区别。 对于磨碎的海带，将许多海带压成大块，然后用机器刮掉。 由于它是用机器研磨的，因此可以在短时间内刮掉很多东西，因此通常出售。 另一方面，使用buro kombu时，用工匠的双手将单片海带刮得薄而宽。 它的厚度高达 0.01 毫米。粘性成分（海藻酸）和风味成分（谷氨酸）位于海带细胞之间的间隙中。 由于它被剃得比那些细胞还薄，所以 “不起眼的海带” 的特点是它既有丰富的 “粘性”，又有 “风味”。 至于形状，太郎昆布很好，不起眼的海带种类繁多。为了刮掉像这样的大面积区域，使用了几乎没有划痕的干净海带。 工匠们仔细地一个接一个地刮掉这种海带，这样你就可以享受昆布的原始味道。 但是，由于它是工匠手工制作的，因此与磨碎的昆布相比，可以刮掉的量非常少。

とろろ昆布･おぼろ昆布紹介動画

其他信息

• 料理名长方形海带
• 地区 福井县
• 料理分类 乡土料里

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