金山寺味噌
传统工艺制作的“下饭味噌”
金山寺味噌的介绍
金山寺味噌（金山寺味噌, Kinzanji Miso）是一种在和歌山县生产的发酵食品，由瓜、茄子、紫苏、生姜与曲一起腌制发酵而成，口感柔和浓郁。这是一种可以直接食用的味噌，本来是寺庙用来将夏季蔬菜贮存到冬天享用的食品，因此其中含有白瓜、茄子、紫苏、生姜等食材。与普通味噌不同，它不是调味料，而是一种可以直接作为小菜或下酒小吃享用的“可舔味噌”。相传在镰仓时代，禅僧觉心前往宋朝（中国）修行。他在浙江省径山寺学习了径山寺味噌（即今日的金山寺味噌）的制作方法。归国后，他在纪伊由良建立了兴国寺，并将这一制作工艺传承下来。
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