飞鱼竹轮
孕育于鸟取海风的喷香与鲜味结晶

关于飞鱼竹轮

飞鱼竹轮(あごちくわ, Ago Chikuwa) 是鸟取县的代表性地方美食。正如其名，它是用飞鱼（在鸟取被称为“あご”）为主要原料制作的竹轮。与一般使用明太鱼、鲨鱼或花鱼作为原料的竹轮不同，飞鱼竹轮因使用飞鱼而拥有独特的风味和口感。

采用炭火烤制的飞鱼竹轮外表呈深色调，表皮略硬是其特点。一口咬下时，能听到“啪嗒”一声酥脆的声音，紧接着飞鱼特有的鲜味和香气便充满整个口腔。其独特的咀嚼感让人能够充分感受鱼肉的浓郁风味，令人回味无穷。

飞鱼竹轮的吃法多样，直接手撕品尝即可，或者配上芥末酱油或姜酱油，更适合作为下酒好伴侣。此外，还可以将其用于清汤、料理配料或当做高汤添加到料理中，为菜品提升浓厚的鲜香特别是将飞鱼竹轮加入澄清汤中时，竹轮释放出的清淡鲜美高汤，为汤品增添了优雅的风味。

“あご（Ago）”这一称呼已有400年以上的历史，文献中早有记载，其起源虽尚不明确，但有一种说法是因为其“美味到让人下巴（あご）掉下”。飞鱼竹轮通常在飞鱼的捕获季节，即春夏之际制作，自古以来就作为初夏到来的味觉信号被当地人喜爱。

如今，飞鱼竹轮已经在鸟取县内广泛生产，凭借其独特的美味，成为深受欢迎的特产。不仅可以在特产馆、道路休息站等地购买，还可以通过网络商店在县外也能轻松获取，吸引了众多消费者的喜爱。

飞鱼竹轮是鸟取县丰富海洋资源与传统技艺的完美结合。其深厚的风味和悠久的历史，是一种象征当地饮食文化的佳品。

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