出云荞麦面
使用全粒研磨制成的香气浓郁、风味深厚的出云荞麦
关于出云荞麦面
出云荞麦面（出雲蕎麦, Izumo soba）是出云地区的代表性美食文化之一。其特点之一是与普通的荞麦面相比，面条呈现出较深的黑色。
通常在制作荞麦粉时，会将去壳后的荞麦籽按从一号粉到四号粉分类。荞麦籽越接近中心部分，颜色越白，用于制作的部分不同也会影响荞麦面的风味。使用中心白色部分的一号粉制作的荞麦面被称为“更科荞麦”，而出云荞麦面则采用一种被称为“全粒研磨”的方法，不去除外壳，直接研磨整颗荞麦籽。因此，面条颜色偏黑，但富含营养，香味浓郁，且口感独特。
在出云地区有许多荞麦面馆，即使同为出云荞麦，不同店家也有各自的特色与讲究。品尝各家出云荞麦或比较每家特制酱汁的风味差异，都是体验出云美食之旅的乐趣之一。
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